Pâte à raviole garnie d'une langoustine crue et d'herbes fraîches.
Jus de langoustines au cognac crémé et infusé aux poivres longs de cubèbe, timut et sichuan.
Une approche de la cuisine moléculaire : Réalisez une feuille de pâte à raviole avec une gelée de coquillages, puis emprisonnez à l'intérieur un morceau de saumon juste saisi et parfumé à l'aneth.