Dans une feuille transparente, un tronçon d'ananas arrosé d'un caramel au vieux rhum et de graines de vanille Bourbon, cuit en papillote et garni d'un crumble d'amande et d'une émulsion à la vanille .
Apprenez à cuire des pommes de terre à l'eau et à finir leur cuisson au jus de moule au beurre aillé, le tout accompagné d'une poêlée de Saint-Jacques et de gambas.
Un biscuit aux fruits secs, surmonté d'un mousseux mascarpone et wasabi (moutarde verte japonaise), de petits dés de kiwis au citron vert et un caramel clair à la vanille Bourbon.