Une entrée délicieuse mariant le croquant des légumes cuits en papillote et le croustillant des gambas cuites avec du kadaïf, le tout servi avec une vinaigrette à la coriandre.
Pavé de cabillaud gratiné au Sainte-Maure et parfumé à l'huile de citron, servi avec des endives et des oignons caramélisés et des noisettes croustillantes.
Une pavé de poisson d'eau douce cuit en papillote, garni de petits légumes croquants et accompagné d'une sauce à base de beurre, d'échalote et de vin blanc.