recettes papillote légumes
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Une manière originale de présenter un gressin enveloppé de Parme et d'une tuile de parmesan.
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Filet de porcelet laqué avec du sirop de Liège, wok de légumes façon asiatique.
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Des filets de rouget juste cuits au four, servis avec de fins bâtonnets de courgette, pois gourmands et poivrons légèrement piquants : un vrai délice !
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Filet de saumon cuit entier en croûte de sel parfumé à l'anis, accompagné de petits légumes et servis avec une sauce vierge à base de tomates, échalotes, citron confit, persil, et vinaigre balsamique blanc.
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Filet de canette laqué au vinaigre balsamique et framboise, légumes niçois cuisinés à l'huile d'olive et thym frais.
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Une papillote très simple à réaliser, à base de saumon et de radis roses.
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Filet de volaille fermière rôti et contisé au pesto de ricotta, accompagné de tendres haricots verts et pois gourmands taillés finement puis cuits dans un jus à base d'oignons nouveaux.
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Des chips de parmesan croustillantes, surmontées de légumes taillés en brunoise (comme pour une ratatouille) et cuits avec de l'ail et du persil.
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L'alliance du moelleux des légumes et des escargots parfumés aux herbes, le tout recouvert d'une pâte croustillante.
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Une épaisse côte de boeuf accompagnée d'une poêlée de légumes verts et de pommes ratte rôties au beurre, sauce béarnaise.
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