Petits cubes de pêches aromatisés avec un sirop au safran, crumble réalisé avec des brisures de biscuits de Reims et mousse légère de purée d'abricots réalisée à l'aide d'un siphon.
Mousse de petits pois au siphon, calamars farcis d'une brunoise de gambas et de piquillos enveloppés dans une tranche de lard fumé puis rôtis pour rendre le lard croustillant.
Des belles asperges cuites à l'anglaise, servies avec une réduction de vin jaune légèrement sucrée, des morceaux de chips de lard et une sauce mousseline très légère relevée de citron.