recettes mousse siphon
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Risotto au jus de coques, parfumé au parmesan et servi avec une mousse siphonnée à l'encre de seiche.
20mn
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Un risotto classique cuit avec le jus des coquillages et surmonté d'une mousse à l'encre de seiche réalisée au siphon.
45mn
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Brunoise de pomme granny et de kiwi, recouverte d'une mousseline à base de mascarpone servie dans un siphon.
15mn
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Huître du bassin d'Arcachon juste pochée, accompagnée d'une mousse aérienne au parmesan.
30mn
5mn
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Mélange de fruits exotiques coupés en petits cubes servis en verrine et surmontés d'une mousse légère au Limoncello (liqueur de citron).
30mn
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Pomme confite au four dans un sirop à la vanille et au poivre long, garnie d'une mousse légère aux baies rouges et servie avec un fin sablé aux épices.
1h
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Mousse au chocolat intense servie en verrine, accompagnée d'une meringue et d'une écume légère aux fruits exotiques.
1h
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Une verrine remplie d'une crème anglaise onctueuse au chocolat, accompagnée d'un siphon au citron vert, rhum blanc et menthe fraîche et décorée d'un tourbillon de réglisse.
45mn
10mn
3h
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Une verrine de crabe aux olives noires, servie avec une mousse de tomates et de poivrons épicée.
25mn
10mn
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Une verrine de petits cubes de betterave crue et de pomme granny-smith surmontés d'une mousse de concombre légère et épicée. Le tout est accompagné de nougatine au sésame.
30mn
0mn
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