recettes mousse siphon
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Pain d’épices aux agrumes confits accompagné de clémentines caramélisées et d'une mousse de marrons
40mn
30mn
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Un biscuit moelleux, garni d'une crème mousseline et de fruits frais.
40mn
10mn
1h
Une compote au caramel amer, quelques biscuits aux épices et une mousse au siphon légère, légère...
30mn
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Un chocolat chaud refroidi et surmonté d'une mousse émulsionnée au café.
30mn
0mn
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Crème d'asperge à l'huile de pistache que l'on transforme en mousse à l'aide d'un siphon.
30mn
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Risotto au jus de coques, parfumé au parmesan et servi avec une mousse siphonnée à l'encre de seiche.
20mn
20mn
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Un risotto classique cuit avec le jus des coquillages et surmonté d'une mousse à l'encre de seiche réalisée au siphon.
45mn
0mn
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Brunoise de pomme granny et de kiwi, recouverte d'une mousseline à base de mascarpone servie dans un siphon.
15mn
0mn
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Huître du bassin d'Arcachon juste pochée, accompagnée d'une mousse aérienne au parmesan.
30mn
5mn
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Mélange de fruits exotiques coupés en petits cubes servis en verrine et surmontés d'une mousse légère au Limoncello (liqueur de citron).
30mn
0mn
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