recettes mousse siphon
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Mélange de fruits exotiques coupés en petits cubes servis en verrine et surmontés d'une mousse légère au Limoncello (liqueur de citron).
30mn
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Pomme confite au four dans un sirop à la vanille et au poivre long, garnie d'une mousse légère aux baies rouges et servie avec un fin sablé aux épices.
1h
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Mousse au chocolat intense servie en verrine, accompagnée d'une meringue et d'une écume légère aux fruits exotiques.
1h
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Une verrine remplie d'une crème anglaise onctueuse au chocolat, accompagnée d'un siphon au citron vert, rhum blanc et menthe fraîche et décorée d'un tourbillon de réglisse.
45mn
10mn
3h
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Une verrine de crabe aux olives noires, servie avec une mousse de tomates et de poivrons épicée.
25mn
10mn
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Une verrine de petits cubes de betterave crue et de pomme granny-smith surmontés d'une mousse de concombre légère et épicée. Le tout est accompagné de nougatine au sésame.
30mn
0mn
30mn
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Petits cubes de pêches aromatisés avec un sirop au safran, crumble réalisé avec des brisures de biscuits de Reims et mousse légère de purée d'abricots réalisée à l'aide d'un siphon.
25mn
10mn
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Mousse de petits pois au siphon, calamars farcis d'une brunoise de gambas et de piquillos enveloppés dans une tranche de lard fumé puis rôtis pour rendre le lard croustillant.
30mn
15mn
0mn
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Petit flan de foie gras surmonté d'une compote de pommes granny et d'une mousse au siphon parfumée à l'anis.
20mn
30mn
20mn
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Une tarte Tatin de coings cuits dans un caramel cannelle-gingembre, le tout accompagné d'une mousse onctueuse au caramel salé.
10mn
20mn
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