recettes mousse siphon
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Morceaux de poires cuites fondantes, accompagnées d'une mousse légère au caramel de beurre salé.
30mn
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Saumon mariné juste passé sous le grill, servi avec une purée de pommes écrasées et une écume à la 'Savora'.
30mn
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Apprenez à réaliser une polenta croustillante sur les bords et moelleuse à l'intérieur, accompagnée de dés de comté et servie avec un pavé de cabillaud contisé de morilles et cuit au beurre mousseux.
20mn
20mn
10h
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Un tronçon de barbue cuit sur l'arête dans un beurre mousseux à l'ail et à la sauge, accompagné d'un sabayon onctueux et d'une cocotte de légumes à l'estragon.
1h
20mn
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Autour de deux techniques nouvelles: la réalisation à partir d'un coulis de mangue d'un spaghetti virtuel etc elle d'une écume de chocolat au poivre de séchuan réalisée au siphon
30mn
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Oubliez le sucre et utilisez des édulcorants pour préparer vos desserts. Un tiramisu élaboré à base de biscuit à la cuillère, de mousse au yaourt à la grecque et de framboises fraîches.
1h
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Une grand classique de la pâtisserie française, dans une version moderne mais néanmoins aussi savoureuse ou le caramel est présenté en bille et la crème anglaise en siphon.
30mn
6mn
1h
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Réalisez un coulis de fruits rouges, cuit et émulsionné à l'aide d'un siphon.
1h15mn
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Tronçon de raie saisi à l'huile d'olive et enrobé d'un beurre mousseux pour finir la cuisson, accompagné de petits navets ronds cuits au beurre et au jus d'orange.
30mn
0mn
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( 8 votes )
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De fines lamelles de saumon et d'asperges crues, marinées et accompagnées d'un oeuf poché et de sauce hollandaise mousseuse.
30mn
15mn
10mn
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