recettes mousse siphon
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En guise de coupe, une tuile garnie de fruits frais macérés dans du sirop de cassis et d'une émulsion au romarin.
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Suprême de volaille fermière rôti à la poêle et cuit au four, servi avec une sauce au vinaigre balsamique et accompagné d'une mousseline de pommes de terre fondante.
45mn
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La fraîcheur du concombre et la délicatesse du crabe, le tout accompagné d'une mousse vodka qui sublime l'ensemble.
30mn
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Morceaux de poires cuites fondantes, accompagnées d'une mousse légère au caramel de beurre salé.
30mn
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Saumon mariné juste passé sous le grill, servi avec une purée de pommes écrasées et une écume à la 'Savora'.
30mn
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Apprenez à réaliser une polenta croustillante sur les bords et moelleuse à l'intérieur, accompagnée de dés de comté et servie avec un pavé de cabillaud contisé de morilles et cuit au beurre mousseux.
20mn
20mn
10h
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Un tronçon de barbue cuit sur l'arête dans un beurre mousseux à l'ail et à la sauge, accompagné d'un sabayon onctueux et d'une cocotte de légumes à l'estragon.
1h
20mn
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Autour de deux techniques nouvelles: la réalisation à partir d'un coulis de mangue d'un spaghetti virtuel etc elle d'une écume de chocolat au poivre de séchuan réalisée au siphon
30mn
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Oubliez le sucre et utilisez des édulcorants pour préparer vos desserts. Un tiramisu élaboré à base de biscuit à la cuillère, de mousse au yaourt à la grecque et de framboises fraîches.
1h
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Une grand classique de la pâtisserie française, dans une version moderne mais néanmoins aussi savoureuse ou le caramel est présenté en bille et la crème anglaise en siphon.
30mn
6mn
1h
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