recettes mousse siphon
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Un filet de canette rôti, accompagné d'une sauce légèrement sucrée aux griottes et parfumée au poivre sauvage, servi avec une fine purée de céleri et granny-smith.
15mn
25mn
0mn
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Des feuilles de brick pliées en triangle et garnies d'une farce de poulet parfumée à la citronnelle, servies avec une purée d'avocats à la coriandre.
30mn
5mn
0mn
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( 17 votes )
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Une tartelette gourmande composée d'un fond sablé garni de crème d'amande à la pistache et aux griottes, le tout recouvert d'un dôme de mousseline à la pistache et d'un crumble aux noisettes.
1h
30mn
1h30mn
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De délicats croustillants à cuire au four, délicieux pour l’apéritif ou avec une salade.
20mn
5mn
0mn
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Dans une feuille de brick, un effiloché de cuisses de canard confites aux dés de foie gras cru, le tout accompagné d'une purée fine de panais aux arômes de cacao.
15mn
20mn
0mn
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( 135 votes )
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Une volaille badigeonnée de beurre parfumé aux épices puis rôtie au four, servie avec des tranches de pommes colorées dans la graisse de cuisson et une purée de châtaignes parfumée au beurre noisette.
45mn
1h
20mn
Note des internautes :
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( 99 votes )
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Un cornet en feuille de brick cuit au four puis garni d'une mousse légère au fromage de chèvre et au basilic.
15mn
5mn
0mn
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De beaux morceaux d'ananas taillés comme des frites, cuits dans un caramel pimenté et servis avec une eau de tomate gélifiée à l'agar-agar et une émulsion au siphon de tomate, de piment et de jus d'ananas.
20mn
20mn
1h
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Filet de volaille farci de foie gras, accompagné d'une purée de panais et de carottes rondes et de navets boule d'or glacés au miel, le tout servi avec un jus de viande corsé.
40mn
25mn
0mn
Note des internautes :
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Une entrée savoureuse avec ces cuisses de grenouille rôties accompagnées d'une crème de persil plat et d'une délicate émulsion d'ail.
30mn
10mn
30mn
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