recettes mousse siphon
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Brunoise d'ananas mariné au rhum et vanille Bourbon, accompagnée d'une mousseline au fromage blanc.
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Un filet de chevreuil rôti et servi rosé, puis déglacé avec du vin rouge et mijoté avec des figues sèches. Ce plat est accompagné d'une mousseline onctueuse de topinambour parfumé au thym frais.
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Fleur de courgette farcie minute puis passée au chinois et émulsionnée à l'aide d'un mixeur-plongeur.
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Réalisez cette recette de coque de chocolat croquante, farcie d'une mousseline de fruits rouges édulcorée.
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Une mousse de lait entier au parfum de confiture : une version améliorée de la traditionnelle grenadine.
45mn
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Une compote non mixée, légèrement acidulée et relevée par une chantilly aux spéculoos.
15mn
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Une fine tranche de volaille sur laquelle sont disposés une purée de marrons et quelques éclats de châtaignes. L'ensemble est ensuite roulé et accompagné d'une purée réalisée au fouet.
45mn
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Ris de veau cuit en cocotte sur un lit de fenouil sec et servi avec une onctueuse mousseline de patates douces au foie gras.
30mn
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Superposition de pâte feuilletée, de purée d'avocats et de gambas juste poêlées.
15mn
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Suprême de volaille grillé servi avec une mousseline de pommes de terre à la truffe noire du Périgord.
30mn
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