Une mousse de marrons réalisée au siphon, agrémentée d’un coulis de kakis frais et de figues caramélisées, le tout parsemé d’un crumble à la poudre de noisette.
Une fine farce de poisson aromatisée au piment d'Espelette, des piments doux (très doux...) marinés. Le tout cuit puis détaillé en tranches, pour accompagner une salade d'herbes fraîches par exemple.