recettes mousse salée
Quand on parle de mousse, on pense immédiatement à la fameuse mousse au chocolat ! Mais nos recettes de mousses salées n'ont rien à envier à leur petite soeur sucrée ! Nos chefs ont sorti pour vous les meilleurs recettes de mousses salées de leurs petits carnets... On retrouve par exemple dans cette sélection une excellente recette de mousse d'avocat aux scampi ainsi qu'une merveilleuse recette de mousse de Romanesco au siphon !
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Verrine d'ananas et mangues, accompagnée d'une mousseline au citron vert et d'éclats de feuillantine choco-praliné.
30mn
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Préparez des mille-feuilles en portions individuelles, garnissez-les de crème mousseline légère parfumée à la crème de marron et à la vanille, et servez-les avec une sauce caramel au beurre salé.
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Filet de biche entouré d'une croûte de persil plat et accompagné d'une purée de céleri.
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Brunoise d'ananas mariné au rhum et vanille Bourbon, accompagnée d'une mousseline au fromage blanc.
30mn
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Un filet de chevreuil rôti et servi rosé, puis déglacé avec du vin rouge et mijoté avec des figues sèches. Ce plat est accompagné d'une mousseline onctueuse de topinambour parfumé au thym frais.
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Fleur de courgette farcie minute puis passée au chinois et émulsionnée à l'aide d'un mixeur-plongeur.
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Réalisez cette recette de coque de chocolat croquante, farcie d'une mousseline de fruits rouges édulcorée.
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Superposition de pâte feuilletée, de purée d'avocats et de gambas juste poêlées.
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Suprême de volaille grillé servi avec une mousseline de pommes de terre à la truffe noire du Périgord.
30mn
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Une délicieuse recette à base d'ananas parfumé au gingembre accompagné d'un mousseux au mascarpone.
10mn
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