recettes mousse de saumon
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Des rouleaux de poisson fumé garnis de feuilles tendres d'épinards, servis entre 2 tranches de pain toastées.
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Sur un toast de pain de campagne, un tube de jambon farci d’une brunoise de saumon cru aux baies roses et aux courgettes croquantes.
15mn
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Un mélange de fruits et de légumes croquants aromatisé à la menthe fraîche et à la ciboulette, emprisonné dans une galette de riz et accompagné d'une vinaigrette aux agrumes.
40mn
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Asperges blanches cuites dans de l'eau bouillante salée puis coupées en 2 et farcies de saumon fumé, panées aux amandes et rôties à l'huile d'olive. Ces asperges sont accompagnées d'une crème de raifort au siphon.
20mn
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Des penne cuites "al dente" puis mélangées avec une crème au saumon et lardons fumés.
10mn
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Une verrine de fraises fraîches relevées de poivre, une pâte de fruit dense et intense en saveurs et une mousse réalisée à base de crème anglaise dans un siphon.
30mn
15mn
1h
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Papillote de saumon garnie de pousses de soja et d'un miel à la sauce soja.
15mn
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Des médaillons de filet mignon de porc parfumés à la sauge et poêlés, servis avec un lait mousseux au lard et des blettes cuites à blanc et enrobées de purée de tomates.
20mn
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Verrine de ratatouille accompagnée d'une mousse légère au mascarpone et à la crème fouettée garnie de tapenade verte.
5mn
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Un montage de feuilles de brick au sésame, de tranches de saumon fumé et de coulis de betteraves.
30mn
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