Pavé de saumon cuit au four, servi avec un "cracker" à base de farines de blé et d'épeautre et de graines de sésame et de pavot, accompagné d'une mousse de chèvre au persil et à l'ail.
Une mousse de fromage de chèvre réalisée avec un siphon servie dans une verrine avec une confiture de tomates vertes et un biscuit crumble salé à la fleur de thym.
Une fine farce de poisson aromatisée au piment d'Espelette, des piments doux (très doux...) marinés. Le tout cuit puis détaillé en tranches, pour accompagner une salade d'herbes fraîches par exemple.