Des dés d'ananas caramélisés et parfumés à la vanille, servis avec une mousse à base de pulpe de mangue et de crème et servis avec un biscuit croquant aux graines de sésames.
Dans un verre à cocktail, une brunoise d'ananas Victoria frais, une mousse au chocolat réalisée sans oeuf à base de crème fouettée et parsemée de noix de coco râpée, le tout surmonté d'un crumble aux amandes.
Dans une verrine, une brunoise d'ananas à la vanille Bourbon, une mousse de mangue fraîche réalisée à l'aide d'un siphon et des coques de macaron noix de coco.
Dés d'ananas et de mangues saisis dans un caramel aux fruits de la passion, mousseline de fromage blanc légère et parfumée à la vanille, puis décorée de cheveux d'ange.