Une mousse de poisson et de langoustine avec un cœur coulant de bisque.
Quelques pousses d'épinard et une sauce mousseuse à base de bisque de langoustine.
De belles noix de saint jacques dorées au sautoir, une mousseline de panais au siphon, une vinaigrette agrémentée de condiments tel que le magret fumé, noisettes et pignons de pins torréfiés, le tout parfumé à la truffe.
Tous les éléments d'un bon fraisier servis dans un petit pot: des fraises fraiches, la crème mousseline et un peu de croquant avec des petits beurre écrasés.
Sur un pique à brochette, piqué un morceau de daurade cuit en infusion de thé vert matcha.
Un bouillon de volaille infusé aux baies de la passion et timut puis pomme de terre ratte cuit dans ce bouillon, et jus réduit corsé.