recettes marrons glacés
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Une salade de mini-légumes glacés à blanc et de pousses d'épinards, agrémentée de copeaux de parmesan et de chips de jambon.
20mn
10mn
10mn
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De fines feuilles de meringue garnies d'un parfait glacé au kiwi, servies avec un coulis et des billes de fruits.
45mn
1h
4h
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Un magret de canard poêlé accompagné de légumes printaniers cuits en cocotte au beurre yuzu.
30mn
15mn
8mn
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Une pomme entière confite au beurre et au sucre à la vanille, accompagnée de quelques feuilletés au sucre glace.
20mn
1h
10mn
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Dessert glacé à base de crème fouettée et de jaunes d’œufs, associant la fraîcheur du citron vert et le côté caramélisé de la cassonade, accompagné de dés d'ananas confits dans un sirop à la citronnelle et au jus de citron vert.
25mn
15mn
1h30mn
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Rouget barbet entier contisé au citron confit, légumes racines cuits individuellement et glacés au beurre, et copeaux colorés de betteraves et navets crus.
35mn
15mn
0mn
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Des segments d'orange marinés dans un sirop au miel et aux épices, servis avec une chantilly à la crème de marrons.
15mn
5mn
10mn
Un tartare de daurade agrémenté de petits condiments et d'épices douces, accompagné de carottes râpées assaisonnées d'agrumes, de sucre glace et de fleur d'oranger.
20mn
0mn
0mn
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Des dos de cabillaud cuits au beurre noisette et au citron, accompagnés d'une cocotte de panais liés aux champignons et aux marrons.
20mn
15mn
0mn
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Lamelles de cuisses de canard confites en feuille de brick, sauce gastrique à l'orange et Clairette de Die et carottes glacées à la badiane
15mn
20mn
0mn
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