Des noix de Saint-Jacques coupées très finement et marinées dans une vinaigrette à base de pulpe de fruits de la passion. Une entrée très originale et qui fera son effet.
Une noix de Saint jacques juste snackée accompagnée d'un mélange de légumes racines : carottes de couleurs, betteraves de couleurs et de panais en brunoise assaisonnée d'huile de noisette et gratinée avec une sauce gourmande au parmesan.
Des ravioles de Saint-Jacques garnies d'une feuille de basilic thaï, servies dans un bouillon de crustacés parfumé au combava et agrémenté de carottes jaunes, de chou pak-choï, d'enoki et de pousses de soja.