recettes lentilles vertes
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Plat composée de lentilles vertes du Puy cuisinées aux lardons et de Diots de Savoie.
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Des galettes à base de lentilles cuites avec une sauce à la moutarde à l'ancienne légère
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Lentilles vertes du Puy cuites puis mixées avec du jus de moules, du lait et du vinaigre de Xérès. Ce gaspacho est servi froid sur un mélange d'abricots secs, de pruneaux, de raisins secs, de feuille de nori et de pignons de pin relevés d'huile de truffe blanche.
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Lentilles parfumées au thym et au laurier, agrémentées d'une brunoise de carottes, d'échalotes ciselées, de ciboulette et de lardons fumés blanchis.
30mn
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Des filets de maquereau cuits dans un mélange subtil d'épices servis sur un lit de lentilles, de piment vert et d'épinard avec un raïta au concombre.
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Un tartare de saumon agrémenté de citron confit, de câpres et de moutarde à l'ancienne, le tout dressé sur un lit de lentilles.
20mn
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Des lentilles tièdes assaisonnées d'une sauce acidulée à base de légumes d'automne, accompagnées de morceaux de pigeon rôtis au four, de chips de panais et de betteraves crues.
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Une recette traditionnelle de petit salé aux lentilles vertes et aux oignons grelots glacés.
20mn
3h
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Des joues de porc cuites au bouillon, fondante et moelleuse servies avec des lentilles vertes cuisinés avec des petites lardons, des aromates et beaucoup de persil.
C'est une variante plus moderne du petit salé aux lentilles.
30mn
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Velouté de lentilles vertes aux échalotes, crémé et servi avec un oeuf poché et un trait d'huile de truffe blanche.
30mn
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