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Régimes alimentaires
 Légumes Farcis
Une salade de jeunes légumes tièdes avec un pesto de pousses d'épinard.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Un flan de saumon au gingembre, au aromates et poireaux. Quelques légumes finement coupés servis crus avec une réduction de sauternes au gingembre et à l'estragon.
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 40mn
40mn
Temps de repos : 15mn
15mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 6 votes )

Beignet aux légumes et abricots secs relevés au curcuma et ras el hanout.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Tarte salée à base de pâte brisée et d'un appareil à crème prise salé, garni de légumes frais et de rondelles de fromage de chèvre.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 45mn
45mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 5 votes )

Mélange de légumes, carottes, céleris et courgettes, taillé en julienne puis cuit à l'étuver, accompagné de petits oignons blancs glacés à blanc.
Temps de préparation : 45mn
45mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn


Une pâte brisée faite en deux tours de robot et des petits légumes de saison étuvés avec un mélange de lait, crème et oeufs pour une quiche moelleuse.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 35mn
35mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Des légumes de saison taillés sous forme de tagliatelles accompagnées d'un pesto rosso. Une recette légère et croquante.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 1 vote )

Une belle soupe d'origine italienne à base de courgettes, tomates cerises, oignons nouveaux, haricots verts et parmesan
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 3 votes )

Type de formation : Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.

Public visé :
-Tout public
-Personnes en préparation du CAP Cuisine
-Professionnels niveau commis de cuisine

Organisation :
-Durée : 1 jour soit 6 heures - Horaires : 9h-16h
-Lieu de formation : L’atelier des Chefs, 8 rue Jacques Daguerre, 92 500 Rueil Malmaison
-Nombre de participants : 3 à 10 maximum
-Matériel obligatoire : veste de cuisine
-Déjeuner inclus

Objectifs :
-Connaître la classification et la saisonnalité des légumes
-Connaître la classification des féculents et céréales
-Maîtriser les techniques de taillage des légumes
-Maîtriser les techniques de cuisson des légumes et féculents

Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
-Classification et saisonnalité des légumes
-Classification des céréales et féculents
-Critères de choix des légumes
-Présentation du matériel pour travailler les légumes
Mise en application :
-Préparation préliminaire des légumes
-Techniques de découpes et taillage : brunoise, mirepoix, macédoine, julienne
-Techniques de préparation des légumes : monder, tourner
-Techniques de cuisson : glacer, à l’anglaise, griller, braiser, étuver, vapeur
-Techniques de cuisson des féculents : al dente, pilaf, créole, étouffé

Moyens et méthode pédagogique : Tout le matériel nécessaire pour la formation sera fourni par L’atelier des Chefs. Après une approche théorique et des démonstrations pratiques, la formation se fera par une mise en pratique en cuisine. Chaque stagiaire bénéficiera d’un plan de travail et du matériel adapté afin d’exécuter individuellement l’ensemble des techniques. Un support de formation sera remis à chaque participant afin rappeler les points théoriques et techniques et de permettre la prise de note.

Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.

Temps de préparation : 6h
6h
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
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Bouillon détox aux légumes d'Hiver, parfait pour refaire le plein de vitalité quand le temps est gris
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 45mn
45mn
Temps de repos : 15mn
15mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1 vote )