Un voyage ibérique qui nous mène à un grand classique des tapas : une omelette aux pommes de terre, au jambon et aux poivrons confits, accompagnée d'un petit bouquet de salade.
Des noix de Saint Jacques rôties à la poêle avec un mini médaillon de foie gras dessus.
Les bardes sont utilisées pour faire une belle sauce émulsionnée au Jurançon moelleux.
Filets de truite marinés dans du gros sel avec du citron, de l'aneth et des baies roses puis taillés en tartare et assaisonnés à la moutarde, accompagnés d'une purée de pomme granny smith et pink lady.