En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

recettes jus de viande

Les recettes de jus sont des recettes de base pour réaliser une cuisine goûteuse. Nos chefs vous proposent des recettes de jus savoureuses, un juste concentré de saveurs et de parfums. Jus de viande, jus de poissons ou jus de crustacés, les jus peuvent être utilisés comme sauce ou comme base à d'autres préparations.
Nouvelle recherche
Mots clés
Ingrédients
Avec :
Sans :
Critères pratiques
Régimes alimentaires
 Jus Viande
Voir vidéo Voir vidéo Côte de veau rôtie, fèves au jus parfumées au citron confit
Une côte de veau épaisse cuite au four et arrosée de beurre, servie avec des fèves garnies de tomates fraîches et de dés de citron confit, le tout lié au jus de ...
Note des internautes : Note : 4.5
485 personnes ont aimé cette recette
Voir les avis sur cette vidéo
Ce que vous allez apprendre :
Comment saisir à la poele une viande - Comment préparer une côte de veau double

Véritable jus de viande réalisé à partir de volaille. Idéal pour accompagner un suprême de poulet.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 1h30mn
1h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 182 votes )

Jus de viande de veau servant de base de sauce, coloré au four et légèrement lié au début de la cuisson.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 2h30mn
2h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 17 votes )

Jus de viande de base coloré au four sans apport de liaison. Le terme clair pour un jus en cuisine signifie sans liaison.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 2h30mn
2h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 8 votes )

Jus de viande de base coloré au four et légèrement lié au début de la cuisson.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 2h30mn
2h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 29 votes )


Un véritable jus de viande réalisé à partir de volaille. Idéal pour accompagner un suprême de poulet.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 1h30mn
1h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 2 votes )

La glace de viande est une réduction de jus de viande très corsé qui sert de base à des sauces ou à la cuisson de légumes.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 1h30mn
1h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 14 votes )

Une verrine salée à base de queue de boeuf, montée en étages croustillants et surmontée d'une mousse salée au jus de viande.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 3h
3h
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 4 votes )

Réduction de jus de viande lié servant de base à des sauces ou à d'autres préparations (cuisson de légumes...).
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 2h30mn
2h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 28 votes )

Dessert à base de fraises accompagnées d'une émulsion à la vanille.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 5mn
5mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 10 votes )


Une autre technique pour cuire des carottes avec une touche d'acidité.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 74 votes )