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Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette au jus de coques et à l'orange

De fines tranches de noix de Saint-Jacques crues, assaisonnées d'une vinaigrette à l'orange et au cumin et accompagnées de coques.

Note des internautes :

( 1252 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment laver des coquillages - Comment emincer des coquilles Saint-Jacques

Salade de pommes de terre primeurs aux coques, vinaigrette aux agrumes

Rondelles de pommes de terre primeurs accompagnées d'une salade de fenouil croquant au jus de coques, assaisonnées d'une vinaigrette aux agrumes.

Note des internautes :

( 1105 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment lever des segments d'agrume - Comment préparer des pommes de terre

Bulles de jus de coques crémeux

Une crème mousseuse au délicat parfum de coquillages, idéale en entrée ou en amuse-bouche.

30mn

10mn

0mn

Note des internautes : Note : 4.0

( 2 votes )

Blanc de bar au jus de coques, tagliatelle de courgettes crues

Blanc de bar poché dans un jus de coques, croquant de courgettes crues et vinaigrette d'agrumes montée comme une mayonnaise.

30mn

0mn

Note des internautes : Note : 5.0

( 1 vote )

Pavé de bar au jus de coquillages, carottes et oignons des Cévennes

Pavé de bar étuvé au jus de coques et de moules, servi avec des carottes et des oignons des Cévenne.

Facile

20mn

35mn

0mn

Note des internautes : Note : 3.0

( 90 votes )

Pavé de bar au jus de coquillages, carottes et oignons des Cévennes, les recettes de nos chefs

Filet de bar cuit au jus de coques, tronçons de carotte braisée

Filet de bar en deux cuissons : d'abord saisi côté peau, puis étuvé lentement dans un jus de coques. Les carottes jaunes sont taillées régulièrement en tronçons puis braisées lentement dans un jus sucré-salé à base de miel, de vinaigre balsamique blanc et de poivre de Sichuan.

45mn

0mn

Note des internautes : Note : 3.0

( 6 votes )

Filet de bar cuit au jus de coques, tronçons de carottes braisées et champignons

Filet de bar en 2 cuissons : d'abord saisi côté peau, puis étuvé lentement dans un jus de coques. Les carottes sont cuites et braisées lentement dans un jus sucré-salé, et sont accompagnées de champignons.

Facile

30mn

20mn

0mn

Note des internautes : Note : 2.0