Filet de bar en deux cuissons : d'abord saisi côté peau, puis étuvé lentement dans un jus de coques. Les carottes jaunes sont taillées régulièrement en tronçons puis braisées lentement dans un jus sucré-salé à base de miel, de vinaigre balsamique blanc et de poivre de Sichuan.
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