recettes jus de coques
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Carpaccio de Saint-Jacques, vinaigrette au jus de coques et à l'orange
De fines tranches de noix de Saint-Jacques crues, assaisonnées d'une vinaigrette à l'orange et au cumin et accompagnées de coques.
Ce que vous allez apprendre :
Comment laver des coquillages - Comment emincer des coquilles Saint-Jacques
Salade de pommes de terre primeurs aux coques, vinaigrette aux agrumes
Rondelles de pommes de terre primeurs accompagnées d'une salade de fenouil croquant au jus de coques, assaisonnées d'une vinaigrette aux agrumes.
Ce que vous allez apprendre :
Comment lever des segments d'agrume - Comment préparer des pommes de terre
Une crème mousseuse au délicat parfum de coquillages, idéale en entrée ou en amuse-bouche.
30mn
10mn
0mn
Note des internautes :
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( 2 votes )
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Blanc de bar poché dans un jus de coques, croquant de courgettes crues et vinaigrette d'agrumes montée comme une mayonnaise.
30mn
0mn
0mn
Note des internautes :
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Pavé de bar étuvé au jus de coques et de moules, servi avec des carottes et des oignons des Cévenne.
20mn
35mn
0mn
Note des internautes :
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( 87 votes )
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Filet de bar en deux cuissons : d'abord saisi côté peau, puis étuvé lentement dans un jus de coques. Les carottes jaunes sont taillées régulièrement en tronçons puis braisées lentement dans un jus sucré-salé à base de miel, de vinaigre balsamique blanc et de poivre de Sichuan.
45mn
0mn
0mn
Note des internautes :
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( 5 votes )
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Filet de bar en 2 cuissons : d'abord saisi côté peau, puis étuvé lentement dans un jus de coques. Les carottes sont cuites et braisées lentement dans un jus sucré-salé, et sont accompagnées de champignons.
30mn
20mn
0mn
Note des internautes :
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( 12 votes )
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Des Linguine enrobées de pesto de roquette et cuites dans un jus de coquillages avec des moules, des coques et des palourdes.
30mn
15mn
0mn
Note des internautes :
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( 38 votes )
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Soupe de jus de coques à la marinière, crémée et parfumée au safran et au citron confit, accompagnée de carottes et d'oignons nouveaux.
20mn
15mn
0mn
Note des internautes :
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( 1 vote )
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Risotto au jus de coques, parfumé au parmesan et servi avec une mousse siphonnée à l'encre de seiche.
20mn
20mn
0mn
Note des internautes :
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Véritable jus de viande réalisé à partir de volaille. Idéal pour accompagner un suprême de poulet.
20mn
1h30mn
0mn
Note des internautes :
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( 459 votes )
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Dessert à base de fraises accompagnées d'une émulsion à la vanille.
30mn
10mn
5mn
Note des internautes :
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( 42 votes )
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