recettes huitres chaudes
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Sauce chaude et onctueuse aux échalotes et au vin rouge.
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Fumet de poisson corsé au jus d'huître crémé, accompagné de ravioles d'huîtres à l'estragon.
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Le fondant des asperges associé aux parfums iodés des huîtres et acidulés de la pomme granny smith.
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Des ravioles d'huîtres ouvertes, accompagnées d'une compote de poireaux et d'une sauce crémeuse émulsionnée.
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Huîtres crues dans leurs coquilles sur un lit de lentilles corail en salade, le tout parsemé de copeaux de foie gras frais et d'une écume de betterave rouge.
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Une version contemporaine et régionale de la traditionnelle crépinette de porc/huîtres servie dans le sud-ouest.
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Des huîtres mixées avec de la crème et du jus de citron, le tout surmonté de petits palets d'oeufs en neige servis avec du caviar.
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Une soupe originale très agréable en entrée et souvent appréciée par les grands.
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Trio d'huîtres : le premier froid, avec un tartare bœuf-huître ; l'autre mi-chaud mi-froid, avec un tartare de tomate-huître pochée et sabayon vin jaune ; et le dernier chaud, avec un velouté de topinambour foie gras et huître pochée.
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Tartare de bœuf parfumé à la coriandre, au gingembre confit et aux huîtres, accompagné d'une écume de raifort.
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