recettes gratin saumon
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Une délicieuse tartine croustillante au saumon mariné aux agrumes.
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Filet de bœuf précuit en cocotte, fourré avec du foie gras cru, enveloppé dans une crêpe couverte d'une duxelles de champignons, le tout cuit au four dans un feuilleté. Accompagné d'un gratin de pommes de terre cuit dans du lait, puis gratiné au four.
1h
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Lit de courgettes sautées à cru, surmontées d'un mélange de saumon, de thon rouge et de gambas poêlés au piment d'Espelette.
30mn
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Superposition de feuilles de brick croustillantes avec une purée d'aubergine aux lardons travaillée avec un cube de bouillon aux légumes et huile d'olive, et intercalées avec des tagliatelle de courgettes marinées et de fines lanières de saumon fumé.
30mn
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Saint-Jacques gratinée au beurre maître d'hôtel, lisette entière cuite dans un sirop épicé, mélange de légumes verts.
45mn
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Un blini léger et moelleux pour accompagner le caviar ou le saumon fumé.
20mn
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1h
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Asperges tièdes et fondantes, accompagnées d'un gratin de petits coquillages.
30mn
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Fines lamelles d'aubergines frites puis garnies d'un coulis de tomates fraîches, de parmesan et de mozzarella, gratinées ensuite au four.
25mn
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Fruits taillés en dés, accompagnés d'un jus à base de citron vert et d'huile d'olive, servis en verrines avec un sabayon (à gratiner le cas échéant au chalumeau).
30mn
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Escargots crémés et accompagnés d'herbes fraîches, pris dans une purée de vitelottes gratinée.
30mn
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