recettes fond de sauce

Retrouvez la sélection de recettes de fond de sauce de nos chefs. Élément fondamental de la cuisine, les recettes de fonds de sauce sont souvent réalisées à partir d'os, de parties de viande moins nobles et de légumes. Fond de volaille, fond de veau, fond brun ou fond clair, les déclinaisons sont multiples et s'adaptent ainsi parfaitement à tous les usages. N'hésitez plus à réaliser vous-même vos fonds, vous sentirez réellement la différence!
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Critères pratiques
Régimes alimentaires
 Fond Sauce
Le bouillon de volaille, l'une des bases de la cuisine qui vous servira à aromatiser votre riz ou votre potage.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 2h10mn
2h10mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 346 votes )

Un bouillon de volaille parfumé aux ailerons de poulet caramélisés.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 2h40mn
2h40mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 45 votes )

Un fond de base de la cuisine française, avec des carcasses de canard.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 5h
5h
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 17 votes )

Un fond de base de la cuisine française, avec des parures d'agneau.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 5h
5h
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 50 votes )

Un fond de base de la cuisine française, avec des parures de gibier.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 5h
5h
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 33 votes )


Une délicieuse recette de fond de veau qui vous permettra de réaliser vos sauces.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 2h30mn
2h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 204 votes )

Jus de viande de veau servant de base de sauce, coloré au four et légèrement lié au début de la cuisson.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 2h30mn
2h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 44 votes )

Jus de viande de base coloré au four sans apport de liaison. Le terme clair pour un jus en cuisine signifie sans liaison.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 3h30mn
3h30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 18 votes )

Une mousse de fromage frais servie avec des petits pois parfumés à la menthe.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 4h
4h
Note des internautes : Note : 5.0 ( 2 votes )

La recette de la pâte de base pour la réalisation de nombreuses tartes.
Temps de préparation : 1h
1h
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 54 votes )