recettes fond de sauce
Retrouvez la sélection de recettes de fond de sauce de nos chefs. Élément fondamental de la cuisine, les recettes de fonds de sauce sont souvent réalisées à partir d'os, de parties de viande moins nobles et de légumes. Fond de volaille, fond de veau, fond brun ou fond clair, les déclinaisons sont multiples et s'adaptent ainsi parfaitement à tous les usages. N'hésitez plus à réaliser vous-même vos fonds, vous sentirez réellement la différence!
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Le bouillon de volaille, l'une des bases de la cuisine qui vous servira à aromatiser votre riz ou votre potage.
10mn
2h10mn
0mn
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Un bouillon de volaille parfumé aux ailerons de poulet caramélisés.
10mn
2h40mn
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Un fond de base de la cuisine française, avec des carcasses de canard.
30mn
5h
0mn
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Un fond de base de la cuisine française, avec des parures d'agneau.
30mn
5h
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Un fond de base de la cuisine française, avec des parures de gibier.
30mn
5h
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Une délicieuse recette de fond de veau qui vous permettra de réaliser vos sauces.
20mn
2h30mn
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Jus de viande de veau servant de base de sauce, coloré au four et légèrement lié au début de la cuisson.
20mn
2h30mn
0mn
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Jus de viande de base coloré au four sans apport de liaison. Le terme clair pour un jus en cuisine signifie sans liaison.
20mn
3h30mn
0mn
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Une mousse de fromage frais servie avec des petits pois parfumés à la menthe.
30mn
20mn
4h
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La recette de la pâte de base pour la réalisation de nombreuses tartes.
1h
0mn
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( 55 votes )
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