recettes fond de sauce
Retrouvez la sélection de recettes de fond de sauce de nos chefs. Élément fondamental de la cuisine, les recettes de fonds de sauce sont souvent réalisées à partir d'os, de parties de viande moins nobles et de légumes. Fond de volaille, fond de veau, fond brun ou fond clair, les déclinaisons sont multiples et s'adaptent ainsi parfaitement à tous les usages. N'hésitez plus à réaliser vous-même vos fonds, vous sentirez réellement la différence!
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La tarte citron meringuée
Un fond de pâte sucrée cuit à blanc, puis garni de crème citronnée et surmonté d'une meringue française colorée au four.
Ce que vous allez apprendre :
Comment foncer une pâte - Comment réaliser une meringue française - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée - Comment cuire à blanc un fond de pâte - Comment Étaler au rouleau à pâtisserie
Tarte fine carotte et canard
Un fond de pâte feuilletée garni d'une paysanne de carottes crémées au magret de canard fumé, surmonté d'un magret de canard poêlé et d'une salade d'herbes.
Ce que vous allez apprendre :
Comment saisir à la poele une viande - Comment parer un filet de canard - Comment saisir un magret ou un filet de canard
Tarte aux pommes façon normande
Une tarte sur fond de pâte sablée maison, avec des pommes Pink Lady à la crème fraîche épaisse.
Ce que vous allez apprendre :
Comment abaisser une pâte - Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
Le bouillon de volaille, l'une des bases de la cuisine qui vous servira à aromatiser votre riz ou votre potage.
10mn
2h10mn
0mn
Note des internautes :
( 315 votes )
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Un bouillon de volaille parfumé aux ailerons de poulet caramélisés.
10mn
2h40mn
0mn
Note des internautes :
( 38 votes )
( 38 votes )
Un fond de base de la cuisine française, avec des carcasses de canard.
30mn
5h
0mn
Note des internautes :
( 16 votes )
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Un fond de base de la cuisine française, avec des parures d'agneau.
30mn
5h
0mn
Note des internautes :
( 39 votes )
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Un fond de base de la cuisine française, avec des parures de gibier.
30mn
5h
0mn
Note des internautes :
( 32 votes )
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Une délicieuse recette de fond de veau qui vous permettra de réaliser vos sauces.
20mn
2h30mn
0mn
Note des internautes :
( 166 votes )
( 166 votes )
Jus de viande de veau servant de base de sauce, coloré au four et légèrement lié au début de la cuisson.
20mn
2h30mn
0mn
Note des internautes :
( 37 votes )
( 37 votes )
Jus de viande de base coloré au four sans apport de liaison. Le terme clair pour un jus en cuisine signifie sans liaison.
20mn
3h30mn
0mn
Note des internautes :
( 15 votes )
( 15 votes )
Une mousse de fromage frais servie avec des petits pois parfumés à la menthe.
30mn
20mn
4h
Note des internautes :
( 2 votes )
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La recette de la pâte de base pour la réalisation de nombreuses tartes.
1h
0mn
0mn
Note des internautes :
( 37 votes )
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