recettes fond de sauce

Retrouvez la sélection de recettes de fond de sauce de nos chefs. Élément fondamental de la cuisine, les recettes de fonds de sauce sont souvent réalisées à partir d'os, de parties de viande moins nobles et de légumes. Fond de volaille, fond de veau, fond brun ou fond clair, les déclinaisons sont multiples et s'adaptent ainsi parfaitement à tous les usages. N'hésitez plus à réaliser vous-même vos fonds, vous sentirez réellement la différence!
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Critères pratiques
Régimes alimentaires
 Fond Sauce
Une escalope de foie gras poêlée accompagnée d'une pastilla croustillante de céleri et fondue d'échalotes et d'une réduction au café pur arabica au miel.
Temps de préparation : 19mn
19mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 8 votes )

Un carré d'agneau cuit dans sa croûte au café, accompagné de mini-fenouils fondants et d'une marmelade d'abricots moelleux.
Temps de préparation : 35mn
35mn
Temps de cuisson : 40mn
40mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 4 votes )

Une tartelette salée au fromage fondant et aux pommes croquantes, à déguster tiède.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1 vote )

Un dessert minute à monter dans les assiettes, dont le croustillant des gaufrettes fines accentuera le fondant des fraises et de la crème.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 6 votes )

Un filet de saint-pierre cuit dans un beurre mousseux parfumé à la sarriette, accompagné de cocos de Paimpol fondants, le tout relevé d'une brunoise de piquillos et chorizo.
Temps de préparation : 40mn
40mn
Temps de cuisson : 1h
1h
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 5 votes )


Le gigot de 7 heures est une pièce d'agneau cuite longuement afin de lui donner une texture très fondante. Comme le titre l'annonce, c'est une cuisson longue...
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 7h
7h
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 94 votes )

Risotto assaisonné d'un pesto de basilic et accompagné d'un filet de daurade roulé et garni d'une fondue de poireaux.
Temps de préparation : 40mn
40mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 12 votes )

Une cuisson douce qui permet d'obtenir une viande fondante, moelleuse et plus simple à réaliser. Vous devrez juste prendre un peu plus de temps...
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 3h
3h
Temps de repos : 10mn
10mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 119 votes )

Tarte fine feuilletée aux figues fraîches et aux prunes reine-claude, surmontée de saint-marcellin fondant et servie chaude.
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 15mn
15mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 8 votes )

Un morceau de poire fondante enrobé de brie crémeux, pané dans de la poudre de noisette puis piqué sur une brochette avant d’être frit et dégusté à l'apéritif.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 15mn
15mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1 vote )