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L'atelier des Chefs

recettes foie gras

recettes foie gras, les recettes de nos chefs
Photo de Foie gras au torchon.

Temps généralement constatés pour les recettes foie gras
Préparation: 30mn, Cuisson: 1h, Temps total: 13h30mn

Evaluation par les internautes : 4.2 étoiles, pour 152 votes

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Régimes alimentaires

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 Foie Gras

video Foie gras poêlé et magret fumé, chutney ...

Une tranche de foie gras saisie vivement à la poêle puis cuite au four, servie sous un éventail de magrets de canard fumé et accompagnée d'un confit d'oignons ...
Note des internautes :  Note (397 personnes ont aimé cette recette) Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Déglacer

video Foie gras au torchon au Monbazillac

Un foie gras de canard entier mariné avec des épices et du monbazillac, puis enveloppé dans un torchon et poché.
Note des internautes :  Note (892 personnes ont aimé cette recette) Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Déveiner un lobe de foie gras - Mariner : marinade minute

video Terrine de foie gras

Dans cette recette, tous les points techniques concernant le foie gras seront abordés : du choix du lobe à la marinade, en passant bien sûr par la cuisson.
Note des internautes :  Note (1646 personnes ont aimé cette recette) Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Déveiner un lobe de foie gras - Choisir et utiliser ses couteaux. - Connaitre et identifier les mélanges d'épices - Mariner : marinade minute - Choisir et utiliser une sonde cuisson ( ou un thermomètre)

video Video : Foie gras au torchon

Lobe de foie gras de canard entier, déveiné puis enveloppé d'un torchon et poché dans l'eau. La cuisson ...
Note des internautes :  Note
( 279 votes )
Niveau : Facile
Niveau : Facile

Temps de préparation
 30mn

Temps de cuisson
 1h

Temps de repos
 12h


Foie gras poêlé, betterave au cassis et poivre blanc de ...

Des tranches de foie gras poêlées, des palets de betterave rouge colorés puis confits dans une sauce au ...
Note des internautes :  Note
( 48 votes )
Niveau : Intermédiaire
Niveau : Moyen

Temps de préparation
 10mn

Temps de cuisson
 10mn

Temps de repos
 0mn


Foie gras poêlé, crumble de pommes au pain d'épice

Des tranches de foie gras colorées accompagnées de pommes fondantes et d'une chapelure croustillante de ...
Note des internautes :  Note
( 57 votes )
Niveau : Facile
Niveau : Facile

Temps de préparation
 15mn

Temps de cuisson
 20mn

Temps de repos
 10mn


Foie gras poché au vin

Foie gras poché dans un vin chaud épicé et servi froid.
Note des internautes :  Note
( 61 votes )
Niveau : Facile
Niveau : Facile

Temps de préparation
 20mn

Temps de cuisson
 10mn

Temps de repos
 1j


Foie gras mariné, compote de fruits vieux garçon au porto

Découvrez la recette de la première partie du cours live de Noël 2011 spécial foie gras !
Note des internautes :  Note
( 5 votes )
Niveau : Facile
Niveau : Facile

Temps de préparation
 30mn

Temps de cuisson
 30mn

Temps de repos
 12h


Terrine de foie gras au naturel

Apprenez à déveiner votre lobe de foie gras, à l'assaisonner et à le cuire dans une terrine, à filtrer ...
Note des internautes :  Note
( 197 votes )
Niveau : Facile
Niveau : Facile

Temps de préparation
 1h

Temps de cuisson
 30mn

Temps de repos
 12h


Terrine de foie gras au micro-ondes au poivre long, chutney ...

Une délicieuse terrine express de foie gras accompagnée d'une confiture acidulée.
Note des internautes :  Note
( 25 votes )
Niveau : Facile
Niveau : Facile

Temps de préparation
 1h

Temps de cuisson
 2mn

Temps de repos
 1j


Terrine de foie gras aux fines feuilles de chocolat

Une terrine de foie gras au naturel, accompagnée de fines feuilles de chocolat noir très croquantes !
Note des internautes :  Note
( 20 votes )
Niveau : Facile
Niveau : Facile

Temps de préparation
 1h

Temps de cuisson
 20mn

Temps de repos
 13h


Ballottine de foie gras et coings pochés

Un foie gras cuit au torchon accompagné de morceaux de coings cuits dans un sirop vanillé.
Note des internautes :  Note
( 10 votes )
Niveau : Intermédiaire
Niveau : Moyen

Temps de préparation
 30mn

Temps de cuisson
 1h

Temps de repos
 12h


Ballotines de foie gras au chutney de poire

Des ballottines individuelles de foies gras au cœur de chutney de poire.
Note des internautes :  Note
( 32 votes )
Niveau : Intermédiaire
Niveau : Moyen

Temps de préparation
 40mn

Temps de cuisson
 1h20mn

Temps de repos
 13h

Découvrez toutes les recettes foie gras de nos Chefs : en terrine, en verrine, au torchon, poêlé, sur des toasts... Vous pouvez réaliser de nombreuses recettes avec le foie gras. Apprenez à le cuisiner grâce aux nombreux conseils de nos Chefs. Une fois la technique acquise, variez les plaisirs et réaliser des recettes foie gras originales !