recettes filet de dinde
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Filet de daurade roulé avec du magret de canard fumé cuit au four, accompagné de lentilles relevées à la ciboulette et de dés de châtaignes, le tout servi avec une émulsion de foie gras réalisée au siphon.
20mn
10mn
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Filet de daurade poêlé accompagné d'une purée de courge butternut et de grosses carottes fondantes au miel.
20mn
30mn
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Filet de bar cuit à la vapeur parfumée à la sauge et servi avec un beurre blanc.
20mn
15mn
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De délicieux petits filets de rouget cuits à l'huile d'olive avec une compotée de légumes de Provence (courgette, aubergines et tomate).
15mn
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Filet de rouget bardé de jambon de Bayonne puis cuit au four, accompagné d'une compotée douce de poivrons rouges à l’huile d’olive et au piment d’Espelette.
20mn
25mn
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Filet de bar saisi côté peau et assaisonné de piment d'Espelette, accompagné d'une purée onctueuse de patates douces, de girolles, de trompettes-de-la mort et de chanterelles sautées et d'une salade croquante de fenouil.
45mn
20mn
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Filet de daurade accompagné d'une purée fine de panais, de carottes rondes et de navets boule d'or glacés au miel et d'une sauce vierge aux châtaignes, raisins, radis roses et herbes.
30mn
25mn
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Filet de rouget rôti avec une viennoise à la tapenade d'olives noires, accompagné de spaghetti braisés aux crustacés, d'une brunoise de tomates et coriandre ciselée assaisonnée à la sauce soja.
30mn
15mn
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Filet de bar croustillant aux parfums de sauge accompagné d'un risotto revisité au quinoa
15mn
20mn
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Des suprêmes de caille poêlés dans une sauce au miel, caramélisés aux épices façon tajine avec des raisins secs puis garnis d'une semoule fine.
20mn
10mn
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