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Espuma
Espuma caramel
Une texture incroyable qui servira de base à nombre de vos recettes traditionnelles.
Facile
20mn
10mn
20mn
Note des internautes :
(
27
votes )
Espuma de petits pois et croquant de radis
Une invitation à la fraîcheur avec cette recette d'espuma de petits pois accompagné de radis roses.
Facile
22mn
10mn
30mn
Note des internautes :
(
35
votes )
Espuma de petits pois, calamars farcis aux gambas et piquillos en croustillant de lard
Mousse de petits pois au siphon, calamars farcis d'une brunoise de gambas et de piquillos enveloppés dans une tranche de lard fumé puis rôtis pour rendre le lard croustillant.
Facile
30mn
15mn
0mn
Note des internautes :
(
12
votes )
Espuma de Bloody Mary
Le cocktail Bloody Mary revisité sous forme d'espuma et agrémenté de céleri.
Difficile
10mn
0mn
0mn
Note des internautes :
(
7
votes )
Espuma jus de pomme
Un jus de pomme gélifié émulsionné en siphon et servi dans de petites verrines.
5mn
5mn
1h
Note des internautes :
(
24
votes )
Espuma coco-citron, crumble coco et piment d'espelette
Crème citron siphonnée avec du lait de coco, crumble au noix de coco et piment d’Espelette.
10mn
10mn
10mn
Note des internautes :
(
2
votes )
Clafoutis aux cerises, espuma à la framboise et tuile à la pistache
Traditionnel clafoutis aux cerises servi avec une mousse légère à la framboise et une tuile à la pistache.
Facile
30mn
40mn
0mn
Note des internautes :
(
75
votes )
Poire pochée au coeur caramel, espuma de poire, brioche dorée
Une poire cuite dans un sirop vanillé, vidée et farcie d'une sauce au caramel et de petits croûtons de brioche, servie avec un espuma poire.
Difficile
35mn
30mn
5mn
Note des internautes :
(
53
votes )
Panna cotta mozzarella-basilic, espuma andalou et chips de jambon
Une panna cotta salée aromatisée à la mozzarella et au basilic, accompagnée d'un gaspacho et de chips de jambon.
Intermédiaire
15mn
8mn
2h
Note des internautes :
(
171
votes )
Minestrone de fruits d'été, espuma de framboise
Salade de fruits d'été coupés en tout petits dés, liée à la pulpe de mangues et servie avec une mousse de framboise réalisée à l'aide d'un siphon.
Facile
20mn
3mn
1h
Note des internautes :
(
66
votes )
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