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Tomate mozza en farci, pesto de basilic

Des tomates vidées et farcies d'espuma à la mozzarella, accompagnées d'un pesto de basilic.

Note des internautes :

( 871 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment utiliser un siphon - Comment passer au chinois

Verrine de homard et concombre, espuma de chou-fleur

Marinade de homard et de concombre au citron vert, mousse légère de chou-fleur.

Note des internautes :

( 970 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment décortiquer un homard - Comment utiliser un siphon

Espuma caramel

Une texture incroyable qui servira de base à nombre de vos recettes traditionnelles.

Facile

20mn

10mn

20mn

Note des internautes :

( 26 votes )

Espuma de petits pois et croquant de radis

Une invitation à la fraîcheur avec cette recette d'espuma de petits pois accompagné de radis roses.

Facile

22mn

10mn

30mn

Note des internautes :

( 34 votes )

Espuma de petits pois, calamars farcis aux gambas et piquillos en croustillant de lard

Mousse de petits pois au siphon, calamars farcis d'une brunoise de gambas et de piquillos enveloppés dans une tranche de lard fumé puis rôtis pour rendre le lard croustillant.

Facile

30mn

15mn

0mn

Note des internautes :

( 12 votes )

Espuma de Bloody Mary

Le cocktail Bloody Mary revisité sous forme d'espuma et agrémenté de céleri.

Difficile

10mn

0mn

Note des internautes :

( 6 votes )

Espuma jus de pomme

Un jus de pomme gélifié émulsionné en siphon et servi dans de petites verrines.

5mn

5mn

Note des internautes :

( 21 votes )

Espuma coco-citron, crumble coco et piment d'espelette

Crème citron siphonnée avec du lait de coco, crumble au noix de coco et piment d’Espelette.

10mn

Note des internautes :

( 1 vote )

Clafoutis aux cerises, espuma à la framboise et tuile à la pistache

Traditionnel clafoutis aux cerises servi avec une mousse légère à la framboise et une tuile à la pistache.

Facile

30mn

40mn

0mn

Note des internautes :

( 72 votes )

Clafoutis aux cerises, espuma à la framboise et tuile à la pistache, les recettes de nos chefs

Poire pochée au coeur caramel, espuma de poire, brioche dorée

Une poire cuite dans un sirop vanillé, vidée et farcie d'une sauce au caramel et de petits croûtons de brioche, servie avec un espuma poire.

Difficile

35mn

30mn

5mn

Note des internautes :

( 34 votes )

Poire pochée au coeur caramel, espuma de poire, brioche dorée, les recettes de nos chefs

Panna cotta mozzarella-basilic, espuma andalou et chips de jambon

Une panna cotta salée aromatisée à la mozzarella et au basilic, accompagnée d'un gaspacho et de chips de jambon.

Intermédiaire

15mn

8mn

Note des internautes :

( 149 votes )

Panna cotta mozzarella-basilic, espuma andalou et chips de jambon, les recettes de nos chefs

Minestrone de fruits d'été, espuma de framboise

Salade de fruits d'été coupés en tout petits dés, liée à la pulpe de mangues et servie avec une mousse de framboise réalisée à l'aide d'un siphon.

Facile

20mn

3mn

Note des internautes :

( 60 votes )

Minestrone de fruits d'été, espuma de framboise, les recettes de nos chefs

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