recettes espuma
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Tomate mozza en farci, pesto de basilic
Des tomates vidées et farcies d'espuma à la mozzarella, accompagnées d'un pesto de basilic.
Ce que vous allez apprendre :
Comment utiliser un siphon - Comment passer au chinois
Verrine de homard et concombre, espuma de chou-fleur
Marinade de homard et de concombre au citron vert, mousse légère de chou-fleur.
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer un homard - Comment utiliser un siphon
Une texture incroyable qui servira de base à nombre de vos recettes traditionnelles.
20mn
10mn
20mn
Note des internautes :
![Note : 2.0]()
( 26 votes )
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Une invitation à la fraîcheur avec cette recette d'espuma de petits pois accompagné de radis roses.
22mn
10mn
30mn
Note des internautes :
![Note : 2.0]()
( 35 votes )
( 35 votes )
Mousse de petits pois au siphon, calamars farcis d'une brunoise de gambas et de piquillos enveloppés dans une tranche de lard fumé puis rôtis pour rendre le lard croustillant.
30mn
15mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 12 votes )
( 12 votes )
Le cocktail Bloody Mary revisité sous forme d'espuma et agrémenté de céleri.
10mn
0mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 6 votes )
( 6 votes )
Un jus de pomme gélifié émulsionné en siphon et servi dans de petites verrines.
5mn
5mn
1h
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 23 votes )
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Crème citron siphonnée avec du lait de coco, crumble au noix de coco et piment d’Espelette.
10mn
10mn
10mn
Note des internautes :
![Note : 8.0]()
( 1 vote )
( 1 vote )
Traditionnel clafoutis aux cerises servi avec une mousse légère à la framboise et une tuile à la pistache.
30mn
40mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 75 votes )
( 75 votes )
Une poire cuite dans un sirop vanillé, vidée et farcie d'une sauce au caramel et de petits croûtons de brioche, servie avec un espuma poire.
35mn
30mn
5mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 37 votes )
( 37 votes )
Une panna cotta salée aromatisée à la mozzarella et au basilic, accompagnée d'un gaspacho et de chips de jambon.
15mn
8mn
2h
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 155 votes )
( 155 votes )
Salade de fruits d'été coupés en tout petits dés, liée à la pulpe de mangues et servie avec une mousse de framboise réalisée à l'aide d'un siphon.
20mn
3mn
1h
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 65 votes )
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