recettes émulsion
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Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille.
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Mousse légère à base de pommes de terre violettes en contraste de couleur avec la mimolette.
15mn
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Une purée à l'huile d'olive légère, légère... décorée de pomme fruit en bâtonnets.
15mn
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Une purée de pommes de terre et de pommes vertes à l'huile d'olive... légère, si légère... et décorée d'oeufs de saumon.
15mn
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Fraîche et onctueuse, une crème de petits pois froide et aérienne, servie avec des ravioles de chèvre.
30mn
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Découvrez une nouvelle texture pour déguster du foie gras au siphon. Idéal pour un cappuccino au foie gras.
30mn
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Salade d'oranges et pamplemousses, émulsion de champagne et tuiles croustillantes aux amandes.
30mn
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Mousse légère à base de pommes de terre violettes.
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Crème d'asperge à l'huile de pistache que l'on transforme en mousse à l'aide d'un siphon.
30mn
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Crème anglaise émulsionnée, infusée à la poudre de pain d'épice.
30mn
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