recettes émulsion
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Ravioles de langoustines, émulsion de bisque à l'anis vert
Des ravioles de langoustines à base de langoustines crues, avec une crème façon bisque en émulsion parfumée à l'anis vert. Un vrai plat de restaurant, bluffant et ...
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des langoustines - Comment monter des ravioles - Comment réaliser une bisque
Noix de Saint Jacques rossini, émulsion jurançon
Des noix de Saint Jacques rôties à la poêle avec un mini médaillon de foie gras dessus.
Les bardes sont utilisées pour faire une belle sauce émulsionnée au ...
Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco
Beignets de gambas épicés fins et croustillants, servis avec une mousse d'avocats au lait de coco.
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des gambas - Comment utiliser un siphon
Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille.
16mn
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Note des internautes :
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Mousse légère à base de pommes de terre violettes en contraste de couleur avec la mimolette.
15mn
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Note des internautes :
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( 288 votes )
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Une purée à l'huile d'olive légère, légère... décorée de pomme fruit en bâtonnets.
15mn
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Note des internautes :
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( 115 votes )
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Une purée de pommes de terre et de pommes vertes à l'huile d'olive... légère, si légère... et décorée d'oeufs de saumon.
15mn
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Note des internautes :
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( 83 votes )
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Fraîche et onctueuse, une crème de petits pois froide et aérienne, servie avec des ravioles de chèvre.
30mn
27mn
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Note des internautes :
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( 42 votes )
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Découvrez une nouvelle texture pour déguster du foie gras au siphon. Idéal pour un cappuccino au foie gras.
30mn
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Note des internautes :
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( 95 votes )
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Salade d'oranges et pamplemousses, émulsion de champagne et tuiles croustillantes aux amandes.
30mn
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Note des internautes :
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( 321 votes )
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Mousse légère à base de pommes de terre violettes.
30mn
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Note des internautes :
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Crème d'asperge à l'huile de pistache que l'on transforme en mousse à l'aide d'un siphon.
30mn
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Note des internautes :
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( 15 votes )
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Crème anglaise émulsionnée, infusée à la poudre de pain d'épice.
30mn
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Note des internautes :
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