recettes émulsion
Ajouter 
Noix de Saint Jacques rossini, émulsion jurançon
Des noix de Saint Jacques rôties à la poêle avec un mini médaillon de foie gras dessus.
Les bardes sont utilisées pour faire une belle sauce émulsionnée au ...
Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco
Beignets de gambas épicés fins et croustillants, servis avec une mousse d'avocats au lait de coco.
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des gambas - Comment utiliser un siphon
Ravioles de langoustines, émulsion de bisque à l'anis vert
Des ravioles de langoustines à base de langoustines crues, avec une crème façon bisque en émulsion parfumée à l'anis vert. Un vrai plat de restaurant, bluffant et ...
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des langoustines - Comment monter des ravioles - Comment réaliser une bisque
Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille.
16mn
0mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 63 votes )
( 63 votes )
Mousse légère à base de pommes de terre violettes en contraste de couleur avec la mimolette.
15mn
15mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 288 votes )
( 288 votes )
Une purée à l'huile d'olive légère, légère... décorée de pomme fruit en bâtonnets.
15mn
15mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 117 votes )
( 117 votes )
Une purée de pommes de terre et de pommes vertes à l'huile d'olive... légère, si légère... et décorée d'oeufs de saumon.
15mn
15mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 83 votes )
( 83 votes )
Fraîche et onctueuse, une crème de petits pois froide et aérienne, servie avec des ravioles de chèvre.
30mn
27mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 42 votes )
( 42 votes )
Découvrez une nouvelle texture pour déguster du foie gras au siphon. Idéal pour un cappuccino au foie gras.
30mn
0mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 95 votes )
( 95 votes )
Salade d'oranges et pamplemousses, émulsion de champagne et tuiles croustillantes aux amandes.
30mn
0mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 323 votes )
( 323 votes )
Mousse légère à base de pommes de terre violettes.
30mn
0mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 2.0]()
( 5 votes )
( 5 votes )
Crème d'asperge à l'huile de pistache que l'on transforme en mousse à l'aide d'un siphon.
30mn
0mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 15 votes )
( 15 votes )
Crème anglaise émulsionnée, infusée à la poudre de pain d'épice.
30mn
0mn
0mn
Note des internautes :
![Note : 2.0]()
( 6 votes )
( 6 votes )