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Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco

Beignets de gambas épicés fins et croustillants, servis avec une mousse d'avocats au lait de coco.

Note des internautes :

( 1150 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment décortiquer des gambas - Comment utiliser un siphon

Croustillant de Saint Jacques, émulsion au rhum ambré

Des noix de Saint Jacques enrobées de kadaif avec une sauce émulsionnée au rhum ambré

Note des internautes :

( 925 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment ouvrir des coquilles Saint-Jacques - Comment emulsionner

Ravioles de langoustines, émulsion de bisque à l'anis vert

Des ravioles de langoustines à base de langoustines crues, avec une crème façon bisque en émulsion parfumée à l'anis vert. Un vrai plat de restaurant, bluffant et ...

Note des internautes :

( 870 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo

Ce que vous allez apprendre :

Comment décortiquer des langoustines - Comment monter des ravioles - Comment réaliser une bisque

Emulsion vanillée aux marrons

Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille.

Facile

16mn

0mn

0mn

Note des internautes :

( 48 votes )

Emulsion vanillée aux marrons, les recettes de nos chefs

Émulsion de pomme de terre vitelotte et brochette de mimolette

Mousse légère à base de pommes de terre violettes en contraste de couleur avec la mimolette.

Facile

15mn

0mn

Note des internautes :

( 192 votes )

Émulsion de pomme de terre vitelotte et brochette de mimolette, les recettes de nos chefs

Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit

Une purée à l'huile d'olive légère, légère... décorée de pomme fruit en bâtonnets.

Facile

15mn

0mn

Note des internautes :

( 98 votes )

Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit, les recettes de nos chefs

Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon

Une purée de pommes de terre et de pommes vertes à l'huile d'olive... légère, si légère... et décorée d'oeufs de saumon.

Facile

15mn

0mn

Note des internautes :

( 50 votes )

Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon, les recettes de nos chefs

Emulsion de petits pois et raviole de Sainte-Maure

Fraîche et onctueuse, une crème de petits pois froide et aérienne, servie avec des ravioles de chèvre.

Facile

30mn

27mn

0mn

Note des internautes :

( 38 votes )

Emulsion de petits pois et raviole de Sainte-Maure, les recettes de nos chefs

Emulsion de foie gras au sauternes

Découvrez une nouvelle texture pour déguster du foie gras au siphon. Idéal pour un cappuccino au foie gras.

Facile

30mn

0mn

Note des internautes :

( 68 votes )

Emulsion de foie gras au sauternes, les recettes de nos chefs

Nage d'agrumes, émulsion de champagne, tuile géante aux amandes

Salade d'oranges et pamplemousses, émulsion de champagne et tuiles croustillantes aux amandes.

Facile

30mn

0mn

Note des internautes :

( 191 votes )

Nage d'agrumes, émulsion de champagne, tuile géante aux amandes, les recettes de nos chefs

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Emulsion de vitelottes

Mousse légère à base de pommes de terre violettes.

30mn

0mn

Note des internautes :

( 3 votes )

Emulsion d'asperge à l'huile de pistache

Crème d'asperge à l'huile de pistache que l'on transforme en mousse à l'aide d'un siphon.

Intermédiaire

30mn

0mn

Note des internautes :

( 10 votes )

Emulsion à la poudre de pain d'épice

Crème anglaise émulsionnée, infusée à la poudre de pain d'épice.

30mn

0mn

Note des internautes :

( 6 votes )

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