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Régimes alimentaires
 émulsion
Voir vidéo Voir vidéo Ravioles de langoustines, émulsion de bisque à l'anis vert
Des ravioles de langoustines à base de langoustines crues, avec une crème façon bisque en émulsion parfumée à l'anis vert. Un vrai plat de restaurant, bluffant et ...
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1058 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des langoustines - Comment monter des ravioles - Comment réaliser une bisque
Cours en ligne : Ravioles de langoustines, émulsion de bisque
Voir vidéo Voir vidéo Noix de Saint Jacques rossini, émulsion jurançon
Des noix de Saint Jacques rôties à la poêle avec un mini médaillon de foie gras dessus. Les bardes sont utilisées pour faire une belle sauce émulsionnée au ...
Note des internautes : Note : 5.0 ( 508 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo
Cours en ligne : Noix de Saint Jaques Rossini
Voir vidéo Voir vidéo Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco
Beignets de gambas épicés fins et croustillants, servis avec une mousse d'avocats au lait de coco.
Note des internautes : Note : 4.0 ( 1200 votes ) : Voir les avis sur cette vidéo
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des gambas - Comment utiliser un siphon
Cours en ligne : Tempura et gambas
Voir vidéo Emulsion vanillée aux marrons
Une mousse onctueuse de marrons parfumée à la graine de vanille.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 16mn
16mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
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Note des internautes : Note : 3.0 ( 62 votes )
Emulsion vanillée aux marrons, les recettes de nos chefs
Émulsion de pomme de terre vitelotte et brochette de mimolette
Mousse légère à base de pommes de terre violettes en contraste de couleur avec la mimolette.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 269 votes )
Émulsion de pomme de terre vitelotte et brochette de mimolette, les recettes de nos chefs
Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit
Une purée à l'huile d'olive légère, légère... décorée de pomme fruit en bâtonnets.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 109 votes )
Emulsion de pommes de terre à l'huile d'olive et pomme fruit, les recettes de nos chefs
Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon
Une purée de pommes de terre et de pommes vertes à l'huile d'olive... légère, si légère... et décorée d'oeufs de saumon.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 76 votes )
Emulsion de pommes de terre et pommes acidulées, oeufs de saumon, les recettes de nos chefs
Emulsion de petits pois et raviole de Sainte-Maure
Fraîche et onctueuse, une crème de petits pois froide et aérienne, servie avec des ravioles de chèvre.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 27mn
27mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 42 votes )
Emulsion de petits pois et raviole de Sainte-Maure, les recettes de nos chefs
Emulsion de foie gras au sauternes
Découvrez une nouvelle texture pour déguster du foie gras au siphon. Idéal pour un cappuccino au foie gras.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 89 votes )
Emulsion de foie gras au sauternes, les recettes de nos chefs
Voir vidéo Nage d'agrumes, émulsion de champagne, tuile géante aux amandes
Salade d'oranges et pamplemousses, émulsion de champagne et tuiles croustillantes aux amandes.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 287 votes )
Nage d'agrumes, émulsion de champagne, tuile géante aux amandes, les recettes de nos chefs
Emulsion de vitelottes
Mousse légère à base de pommes de terre violettes.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 5 votes )
Emulsion d'asperge à l'huile de pistache
Crème d'asperge à l'huile de pistache que l'on transforme en mousse à l'aide d'un siphon.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 15 votes )
Emulsion à la poudre de pain d'épice
Crème anglaise émulsionnée, infusée à la poudre de pain d'épice.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 6 votes )

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