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Régimes alimentaires
  Wok Poisson
Pavé de boeuf rôti avec une tranche de foie gras poêlée, le tout accompagné d'un wok de shiitake aux saveurs fumées et persillées et d'un jus adouci par le porto.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 6 votes )

Filet de bar rôti sur la peau accompagné d'une poêlée de légumes oubliés.
Temps de préparation : 35mn
35mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 4.0 ( 7 votes )

Dans une papillote, du cabillaud enveloppé dans une bandelette de saumon et cuit sur une julienne de légumes.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 36 votes )

Brochettes de noix de Saint-Jacques poêlées, accompagnées d'un wok de pois gourmands.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 10 votes )

Sushi-maki de daurade accompagné d'un wok asiatique de légumes frais.
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 30mn
30mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1 vote )


Une délicieuse recette de marinade au thym et au citron montée à l'huile d'olive.
Niveau : Facile
Facile
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 553 votes )

Un bouillon parfumé à base de parures et d'arêtes de poisson.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 35mn
35mn
Temps de repos : 1h
1h
Note des internautes : Note : 4.0 ( 10 votes )

Des filets de cabillaud et des gambas cuits dans un bouillon de coquillages corsé, accompagnés de petits légumes juste cuits.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 35mn
35mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 4 votes )

Des filets de daurade parsemés de thym frais puis cuits au four, accompagnés d'une poêlée de légumes déglacés au vinaigre balsamique.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 15mn
15mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 3 votes )

Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.
Contenu de la formation : Technologie assistée par un chef : -Saisonnalité des poissons -Critères de fraîcheur du poissons -Classification des poissons : poissons, ronds, poissons plats, nombres de filets -Présentation du matériel pour travailler le poisson Mise en application : -Habillage du poisson -Découpe du poisson : lever les filets, désarêter et parer les filets -Cuisson du poisson : snacké, poché, meunière
Temps de préparation : 6h
6h
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn