Crème d'asperges et artichauts servie avec des pointes d'asperges et quelques gambas juste saisies, le tout accompagné d'un trait d'huile de noisette et de quelques noisettes concassées.
Crème d'asperges et artichauts servie avec quelques asperges et lamelles d'artichauts poêlées, le tout accompagné d'un trait d'huile de noisette et de quelques noisettes concassées.
Un velouté d'asperges blanches accompagné d'une émulsion au canard fumé qui vient relever le plat et de quelques mouillettes de pain de campagne pour la texture.
Velouté d’asperges crémeux servi avec un œuf mollet frit enrobé d'une panure de noisette, quelques copeaux d’asperges croquants et une chips croustillante de bacon.