Riz Carnarolli cuit dans un bouillon de volaille, garni de champignons des bois et de Saint-Jacques poêlées, accompagné d'un spaghetti d'agar-agar au parmesan et d'une tuile soufflée à l'encre de seiche.
Une tuile de parmesan croustillante autour de bouchées de thon rouge juste grillé, le tout accompagné d'un coulis de poivron frais monté à l'huile d'olive.