Cuisez un oeuf dans sa coquille au bain-marie, avec une garniture à base de purée de champignons et de ciboulette, et assaisonné avec un poivre rouge de Pondichéry.
Un foie gras de canard au porto rouge mixé pour lui donner une texture fondante, coulé ensuite dans des moules à muffin individuels, avec un coeur de fraise aux épices acidulées.