recettes de tempura
Découvrez les recettes de tempura de nos Chefs !
Le tempura est un beignet à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon depuis le XVIIe siècle. Ces beignets consistent en une pâte à frire fluide à base de farine, de jaune d'oeuf et d'eau glacée, dans laquelle on trempe toutes sortes de produits : poissons, légumes, viande...les recettes de tempura sont donc variées !
Le secret d'une bonne recette de tempura est la finesse de la pâte à frire qui doit être un peu plus fluide qu'une pâte à crêpes, et surtout maintenue froide sur de la glace. Découvrez nos recettes de tempura !
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Tempura de gambas épicé, émulsion avocat-coco
Beignets de gambas épicés fins et croustillants, servis avec une mousse d'avocats au lait de coco.
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des gambas - Comment utiliser un siphon
Légumes primeurs à la tempura, mayonnaise wasabi
Des petits légumes primeurs de saison trempés dans une pâte à tempura et frits, servis avec une sauce relevée à la pâte de wasabi.
Gratin de courgettes au safran, fleurs de courgettes en tempura
Un gratin de courgettes aux saveurs subtiles de curry et de safran, avec le croustillant d'un beignet de fleurs de courgettes.
Ce que vous allez apprendre :
Comment préparer des fleurs de courgette - Comment frire des tempuras
Une volaille extrêmement moelleuse et croustillante, au parfum d'Orient.
10mn
5mn
20mn
Note des internautes :
( 71 votes )
( 71 votes )
Un mélange de friture de homard et d’avocat plongé dans une pâte à frire fine et légère, accompagné d’un coulis mi-chutney mi-ketchup.
30mn
30mn
0mn
Note des internautes :
( 90 votes )
( 90 votes )
Beignets de viande de bœuf en tempura servis avec une sauce au fromage frais et aux olives.
20mn
5mn
0mn
Note des internautes :
( 9 votes )
( 9 votes )
Des fleurs de courgettes cuites dans une pâte légère et croustillante, servies avec un aïoli maison.
20mn
5mn
0mn
Note des internautes :
( 180 votes )
( 180 votes )
Beignets fins et croustillants de gambas, vinaigrette de fruits et légumes à l'huile d'olive.
25mn
5mn
0mn
Note des internautes :
( 89 votes )
( 89 votes )
Beignets de légumes légers servis avec une vinaigrette à base d'herbes fraîches.
20mn
15mn
0mn
Note des internautes :
( 24 votes )
( 24 votes )
Queues de langoustines frites dans une pâte à tempura et accompagnées d'une crème de langoustine réalisée grâce aux carcasses.
45mn
45mn
0mn
Note des internautes :
( 24 votes )
( 24 votes )
Dans une verrine, une brunoise d'ananas et de fines lamelles de champignons, le tout accompagné d'une sauce cocktail et servi avec un tempura de langoustines.
40mn
2mn
0mn
Note des internautes :
( 3 votes )
( 3 votes )
Délicieuses gambas enrobées d'une pâte à beignets croustillante, servies avec un caramel de tomate au beurre salé.
15mn
30mn
0mn
Note des internautes :
( 9 votes )
( 9 votes )
Ris d’agneau limonés, coupés en tranches, trempés la pâte à tempura puis frits. Ils sont accompagnés de bâtonnets de carottes, petits sommités de chou-fleur en tempura. Quelques sauces d’accompagnement : asiatique à base de sauce soja et sauce chili paillette.
15mn
6mn
0mn
Note des internautes :
( 2 votes )
( 2 votes )