Tartare de poisson cuit dans l'acidité du citron vert, mariné avec un mélange fait sur place à base de piments fumés et coriandre en graines, servi avec une émulsion de coriandre et citron vert.
Un burger à base de saumon assaisonné au curry accompagné d'une sauce à base de fromage blanc, de cornichons, d'oignons, de persil plat, et de mimolette vieille servi avec du fenouil braisé au four au bouillon de légumes et du thym.
Une panna cotta à la texture unique et parfumée à la vanille et au mascarpone.
Moulée dans un moule à canelé, elle est accompagnée d'un mélange de pomme, orange et ananas au jus d'orange frais.