Comme un tartare de bœuf lié à la mayonnaise, accompagné d'un dérivé d'une sauce italienne à base de pousse de betterave, et servi avec une tuile croustillante de parmesan.
Un tartare de daurade royale parfumé aux zestes de citron jaune et au piment d’Espelette, agrémenté de dés de melon et entouré de grandes tranches de jambon cru.