Fin carpaccio de veau assaisonné d'une vierge à l'ail, au persil et aux zestes d'agrumes, servi avec un tartare frais de dés de courgettes au citron confit et à l'origan.
Un oeuf mollet pané et frit, servi sur un tartare d'asperges juste cuit et relevé de magret fumé et de ciboulette, le tout accompagné d'une crème d'asperges et de copeaux d'asperges crues.
verrine de salade de pomme granny, betterave et avocat assaisonnés de jus de citron et huile d'olive avec un émietté de thon assaisonné aux échalotes et vinaigre balsamique