Dés de Saint-Jacques crues agrémentés de ciboulette, de zestes de citron vert et d'huile d'olive, relevés d'une vinaigrette à la sauce soja et au citron vert.
Un pavé de cabillaud cuit sur la peau, garni d'un mélange de jeunes pousses de salade, accompagné d'une poêlée de champignons de saison aux échalotes et aux herbes.
Un tartare de daurade agrémenté d'olives noires, de tomates confites et de gingembre, accompagné d'un mélange d'herbes fraîches et d'une vinaigrette au Crémant de Bordeaux.