Le véritable « risotto » garni de champignons, légèrement acidulé au champagne et servi avec des morceaux de bar et une tuile croustillante au parmesan.
Une cuisse de canard confite cuite au four, servie avec des tranches de champignons Eryngii snackés et des pommes de terre sautées à la graisse de canard
Bouillon d'asperges et de champignons relevé aux saveurs asiatiques (sauce huîtres et gingembre), accompagné de quelques gambas marinées au jus de citron vert et à la coriandre.