Superposition de feuilles de brick au sésame et d'une crème d'avocat réalisée au siphon, le tout garni d'un mélange de saumon fumé, de pomme et de concombre.
Un beau pavé de cabillaud cuit à la vapeur avec des carottes taillées en fins soufflets, une purée fine de patate douce et un crumble minute au parmesan.