recettes de rôti farci
Recettes de rôti farci, les dossiers recettes associés
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Un petit morceau de quasi de veau rôti puis laqué de miel parfumé au thym, servi avec une onctueuse purée de brocolis au beurre frais.
15mn
15mn
5mn
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Un morceau de filet de saint-pierre rôti à la poêle et accompagné d'une marmelade de tomates parfumée à la vanille, le tout rehaussé de quelques perles de citron caviar.
20mn
25mn
0mn
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Un tartare de langoustines au pamplemousse, à l'avocat et à la pomme granny-smith au parfum d'estragon, accompagné d'une langoustine rôtie au four, le tout servi avec une vinaigrette de fumet de carapaces réduit et d'huile d'olive.
45mn
5mn
0mn
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Ballottine de veau farcie de chèvre frais, surmontée d'une fine gelée d'eau de Vichy Célestins au curcuma et au citron jaune, le tout accompagné de biseaux de carottes et de cive cuits à l'eau de Vichy avec un soupçon de sucre et de beurre.
30mn
30mn
30mn
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Pavé de cabillaud au chorizo, caviar de courgettes et émiettée de ficelles au fromage et aux légumes
Un pavé garni d'un morceau de chorizo puis rôti, servi avec une purée de courgettes, le tout parsemé d'une écrasée de ficelles au fromage et aux légumes.
30mn
15mn
0mn
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Rouleau de riz japonais à base de feuille d'algues, farci de saumon, de chèvre frais, de zestes de citron vert et de tomates confites, servi avec quelques jeunes pousses d'épinards, du gingembre mariné et de la sauce soja.
30mn
30mn
20mn
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Blanc de volaille façonné en ballottine puis garni de figues fraîches, accompagné d’une courgette farcie d’une poivronnade ainsi que d’une fleur de courgette frite farcie de mozzarella fraîche.
40mn
15mn
10mn
Un suprême de faisan contisé au jambon de Bayonne, accompagné d'une crème infusée au jambon fumé et d'une poêlée de chanterelles et de topinambours rôtis.
20mn
20mn
10mn
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Un suprême de volaille farci aux herbes fraîches, servi avec une purée de carottes au gingembre.
15mn
15mn
0mn
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Pavé de bœuf saisi et rôti avec une chapelure persillée, accompagné de tagliatelle de céleri cuites au beurre, de champignons et de marrons.
20mn
10mn
0mn
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