recettes de poivres rares

Découvrez toutes les recettes de poivres rares de nos Chefs : saumon en vapeur de baies roses, compotée d'aubergines et crumble de chèvre, terrine de canard au poivre vert, brownie et crème anglaise au poivre long... Le poivre est issu d'une liane géante appelée piper negrum. La couleur du poivre dépend de son degré de maturité : le poivre vert est récolté avant maturité. Il a un nez très frais, presque citronné. Quant au poivre blanc et au poivre rouges, ils sont les plus rafinés, car issus de baies cueillies à maturité optimale. Le poivre blanc est roui puis lavé pour enlever sa pulpe piquante. Enfin, le poivre noir est récolté avant maturité, dès que le coeur du poivre est formé, et est ensuite séché au soleil. La pulpe verte se noircit et se rétracte : c'est elle qui rend le poivre noir si piquant.