recettes de poivre de sichuan
Découvrez toutes les recettes de poivre de Sichuan de nos Chefs : terrine de foie gras, sauternes et poivre rare, soupe de fraises au poivre de Sichuan, pavé de sanglier au poivre de Sichuan... Le poivre de Sichuan est issu d'une variété de frêne épineux poussant naturellement en Chine. Les baies de Sichuan sont séchées au soleil puis débarrassées des petites graines amères qu'elles contiennent. Originaire de Chine, le poivre de Sichuan est connue sous six espèces différentes ! Utilisez-le avec parcimonie car son arôme citronné est très puissant. Vous pouvez l'utiliser concassé ou infusé dans une sauce ou un bouillon.
Recettes de poivre de Sichuan, les dossiers recettes associés
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Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues
Un beau filet de saumon mariné façon gravlax et des blinis légers tartinés d'une crème d'algues
Ce que vous allez apprendre :
Comment monter des blancs en neige - Comment fouetter de la crème - Comment ciseler des herbes
Sauté de gambas en bouillon et coriandre
Une recette de bouillon de gambas sautées, avec très peu de matière grasse et beaucoup de parfums grâce à la citronnelle et coriandre.
Ce que vous allez apprendre :
Comment décortiquer des gambas - Comment réaliser un fumet de crustacé
Lieu jaune confit à l'huile de coriandre, fine mousseline de carottes à l'orange
Un pavé de lieu jaune confit à basse température à l'huile parfumé à la coriandre. Les carottes sont mixés avec un jus d'orange réduit pour une purée fine ...
Ce que vous allez apprendre :
Comment préparer des carottes - Comment enlever la peau d'un poisson
Petits morceaux de pastèque montés en brochette et caramélisés dans un miel parfumé aux épices (poivre, badiane, coriandre, safran).
30mn
0mn
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Note des internautes :
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( 13 votes )
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Une petite volaille entière avec un hachis de fruits secs sous la peau, cuite sans sécher pour obtenir une volaille moelleuse.
20mn
1h
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Note des internautes :
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( 270 votes )
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Des escalopes qui sautent en bouche... l'un des plats préférés des Italiens.
20mn
10mn
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Note des internautes :
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( 836 votes )
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Œuf poché accompagné de girolles cuites dans un vinaigre d'épices.
15mn
15mn
0mn
Note des internautes :
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( 100 votes )
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Pêches caramélisées et flambées au Grand Marnier, puis rehaussées de poivre.
30mn
10mn
5mn
Note des internautes :
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( 57 votes )
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Magret de canard au goût asiatique, accompagné d'une purée onctueuse de patates douces relevée au gingembre.
20mn
20mn
0mn
Note des internautes :
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( 381 votes )
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Pâte à raviole garnie d'une langoustine crue et d'herbes fraîches.
Jus de langoustines au cognac crémé et infusé aux poivres longs de cubèbe, timut et sichuan.
30mn
1h
40mn
Note des internautes :
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( 71 votes )
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Un beau filet de saumon mariné façon gravlax et des blinis légers tartinés d'une crème d'algues
30mn
10mn
30mn
Note des internautes :
![Note : 3.0]()
( 19 votes )
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Apprenez la technique pour clarifier un consommé afin de le rendre translucide, et réalisez des ravioles de langoustines pochées au consommé.
1h
0mn
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Note des internautes :
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( 19 votes )
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Des escalopes de veau aplaties, garnies de fines tranches de mozzarella et de sauge puis roulées. Accompagnées de tomates cuites au miel d'épices et de roquette juste tombée.
20mn
10mn
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Note des internautes :
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( 51 votes )
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