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recettes de poivre de sichuan

Découvrez toutes les recettes de poivre de Sichuan de nos Chefs : terrine de foie gras, sauternes et poivre rare, soupe de fraises au poivre de Sichuan, pavé de sanglier au poivre de Sichuan... Le poivre de Sichuan est issu d'une variété de frêne épineux poussant naturellement en Chine. Les baies de Sichuan sont séchées au soleil puis débarrassées des petites graines amères qu'elles contiennent. Originaire de Chine, le poivre de Sichuan est connue sous six espèces différentes ! Utilisez-le avec parcimonie car son arôme citronné est très puissant. Vous pouvez l'utiliser concassé ou infusé dans une sauce ou un bouillon.

Recettes de poivre de Sichuan, les dossiers recettes associés

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Lieu jaune confit à l'huile de coriandre, fine mousseline de carottes à l'orange

Un pavé de lieu jaune confit à basse température à l'huile parfumé à la coriandre. Les carottes sont mixés avec un jus d'orange réduit pour une purée fine ...

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Ce que vous allez apprendre :

Comment préparer des carottes - Comment enlever la peau d'un poisson

Soupe de melon et mangue à la menthe, brochette de gambas au citron vert

Soupe glacée de melon et mangue servie sur des cubes de melon et de mangue, le tout accompagné d'une brochette de gambas poêlées au citron vert.

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Ce que vous allez apprendre :

Comment décortiquer des gambas - Comment eplucher une mangue

Saumon gravlax minute et blinis à la crème d'algues

Un beau filet de saumon mariné façon gravlax et des blinis légers tartinés d'une crème d'algues

Note des internautes :

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Ce que vous allez apprendre :

Comment monter des blancs en neige - Comment fouetter de la crème - Comment ciseler des herbes

Brochettes de pastèque au miel d'épices

Petits morceaux de pastèque montés en brochette et caramélisés dans un miel parfumé aux épices (poivre, badiane, coriandre, safran).

Facile

30mn

0mn

0mn

Note des internautes :

( 11 votes )

Brochettes de pastèque au miel d'épices, les recettes de nos chefs

Volaille farcie aux fruits secs et rôtie entière, châtaignes et carottes

Une petite volaille entière avec un hachis de fruits secs sous la peau, cuite sans sécher pour obtenir une volaille moelleuse.

Facile

20mn

0mn

Note des internautes :

( 207 votes )

Volaille farcie aux fruits secs et rôtie entière, châtaignes et carottes, les recettes de nos chefs

Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise au miel

Des escalopes qui sautent en bouche... l'un des plats préférés des Italiens.

Facile

20mn

10mn

0mn

Note des internautes :

( 652 votes )

Saltimbocca de veau à la mozzarella, tomates cerise au miel, les recettes de nos chefs

Oeuf poché et girolles au vinaigre

Œuf poché accompagné de girolles cuites dans un vinaigre d'épices.

Facile

15mn

0mn

Note des internautes :

( 75 votes )

Oeuf poché et girolles au vinaigre, les recettes de nos chefs

Pêches flambées au Grand Marnier

Pêches caramélisées et flambées au Grand Marnier, puis rehaussées de poivre.

Intermédiaire

30mn

10mn

5mn

Note des internautes :

( 34 votes )

Pêches flambées au Grand Marnier, les recettes de nos chefs

Magret de canard aux mangues poivrées, purée de patates douces au gingembre

Magret de canard au goût asiatique, accompagné d'une purée onctueuse de patates douces relevée au gingembre.

Facile

20mn

0mn

Note des internautes :

( 290 votes )

Magret de canard aux mangues poivrées, purée de patates douces au gingembre, les recettes de nos chefs

Soupe de fraises au poivre de Sichuan, émulsion vanille

Fraises cuites dans un sirop relevé au poivre de Sichuan et accompagnées d'une crème anglaise au siphon.

Facile

0mn

Note des internautes :

( 32 votes )

Soupe de fraises au poivre de Sichuan, émulsion vanille, les recettes de nos chefs

Nage de gambas à l'anis étoilé, wok de légumes croquants

Gambas cuites dans une nage aromatisée, wok de légumes croquants au basilic.

Facile

20mn

15mn

0mn

Note des internautes :

( 11 votes )

Nage de gambas à l'anis étoilé, wok de légumes croquants, les recettes de nos chefs

Toast de pomme aux oeufs de poisson

Un toast de pain d'épice grillé surmonté d'un disque de pomme caramélisé et de tarama.

Facile

20mn

5mn

0mn

Note des internautes :

( 56 votes )

Toast de pomme aux oeufs de poisson, les recettes de nos chefs

Terrine de colvert aux poivres et foie gras

Une terrine moelleuse de canard sauvage garnie de cubes de foie gras frais, parfumée aux baies roses et au poivre de Sichuan.

Intermédiaire

1h15mn

45mn

12h

Note des internautes :

( 20 votes )

Terrine de colvert aux poivres et foie gras, les recettes de nos chefs

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