Recettes de pate a pain, les dossiers recettes associés

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Critères pratiques
Régimes alimentaires
  Pate A Pain
La recette du pain traditionnel chinois à la vapeur, nature ou à farcir.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 10mn
10mn
Temps de repos : 2h
2h
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1 vote )

Des croissants croustillants garnis d'une pâte à tartiner maison choco-noisette sans lactose.
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 15mn
15mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 8 votes )

Un velouté à base de pain de campagne toasté, accompagné d'un œuf poché et agrémenté de moelle de bœuf truffée.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 40mn
40mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 2 votes )

Des ronds de pâte feuilletée farcis à la farce fine dorée au four et agrémentée d'une sauce au poivre.
Temps de préparation : 35mn
35mn
Temps de cuisson : 45mn
45mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 8 votes )

Des petits pain ronds, garnis d'un œuf cocotte crémé et de bacon croustillant parfait pour un brunch entre amis !
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 2 votes )


De grosses pâtes en forme de coquillages farcies aux poireaux et aux lardons et gratinées à la crème de Beaufort.
Temps de préparation : 20mn
20mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Pâte à beignets ou pâte à frire est une pâte de base permettant de réaliser des beignets aussi bien sucrés que salés.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 5mn
5mn
Temps de repos : 30mn
30mn

Type de formation : Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.

Public visé :
-Tout public
-Personnes en préparation du CAP Cuisine
-Professionnels niveau commis de cuisine

Organisation :
-Durée : 1 jour soit 6 heures - Horaires : 9h-16h
-Lieu de formation : L’atelier des Chefs, 8 rue Jacques Daguerre, 92 500 Rueil Malmaison
-Nombre de participants : 3 à 10 maximum
-Matériel obligatoire : veste de cuisine

Objectifs :
-Connaître les différentes pâtes de base
-Connaître les principales utilisations des pâtes
-Connaître le matériel
-Maîtriser les techniques de préparation et de cuisson

Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
-Les différentes pâtes
-Les utilisations des pâtes
-Présentation du matériel de pâtisserie
-Focus technique
Mise en application :
-Travail des pâtes à la main
-La pâte à choux
-La pâte sucrée, brisée
-La pâte sablée
-La génoise

Moyens et méthode pédagogique : Tout le matériel nécessaire pour la formation sera fourni par L’atelier des Chefs. Après une approche théorique et des démonstrations pratiques, la formation se fera par une mise en pratique en cuisine. Chaque stagiaire bénéficiera d’un plan de travail et du matériel adapté afin d’exécuter individuellement l’ensemble des techniques. Un support de formation sera remis à chaque participant afin rappeler les points théoriques et techniques et de permettre la prise de note.

Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.

Temps de préparation : 6h
6h
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Recette de base de gaufre utilisant la technique de la pâte à choux.
Temps de préparation : 45mn
45mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Une tranche de pain de mie étalée comme de la pâte puis tartinée de beurre à la moutarde, surmontée de jambon et d'une julienne de cornichons, le tout roulé pour une présentation irréprochable.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 7 votes )