recettes de légumes à la plancha

Retrouvez les recettes de légumes à la plancha de nos Chefs. La plancha est une tradition espagnole, elle présente l'avantage de permettre une cuisson rapide et sans graisse. Avec sa température élevée elle permet de saisir rapidement et de griller vos légumes. Facile à mettre en place et saine, la plancha permet de cuire sans dénaturer vos légumes. Consultez ce dossier pour faire le plein d'idées pour cuisiner vos légumes à la plancha comme nos Chefs ainsi que des idées de marinades pour que vos légumes soit encore plus savoureux. Faites aussi le plein de techniques pour cuisiner à la plancha et apprenez à maitriser cet tradition espagnole.
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Critères pratiques
Régimes alimentaires
  Légumes à La Plancha
Type de formation : Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle.

Public visé :
-Tout public
-Personnes en préparation du CAP Cuisine
-Professionnels niveau commis de cuisine

Organisation :
-Durée : 1 jour soit 6 heures - Horaires : 9h-16h
-Lieu de formation : L’atelier des Chefs, 8 rue Jacques Daguerre, 92 500 Rueil Malmaison
-Nombre de participants : 3 à 10 maximum
-Matériel obligatoire : veste de cuisine
-Déjeuner inclus

Objectifs :
-Connaître la classification et la saisonnalité des légumes
-Connaître la classification des féculents et céréales
-Maîtriser les techniques de taillage des légumes
-Maîtriser les techniques de cuisson des légumes et féculents

Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
-Classification et saisonnalité des légumes
-Classification des céréales et féculents
-Critères de choix des légumes
-Présentation du matériel pour travailler les légumes
Mise en application :
-Préparation préliminaire des légumes
-Techniques de découpes et taillage : brunoise, mirepoix, macédoine, julienne
-Techniques de préparation des légumes : monder, tourner
-Techniques de cuisson : glacer, à l’anglaise, griller, braiser, étuver, vapeur
-Techniques de cuisson des féculents : al dente, pilaf, créole, étouffé

Moyens et méthode pédagogique : Tout le matériel nécessaire pour la formation sera fourni par L’atelier des Chefs. Après une approche théorique et des démonstrations pratiques, la formation se fera par une mise en pratique en cuisine. Chaque stagiaire bénéficiera d’un plan de travail et du matériel adapté afin d’exécuter individuellement l’ensemble des techniques. Un support de formation sera remis à chaque participant afin rappeler les points théoriques et techniques et de permettre la prise de note.

Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.

Temps de préparation : 6h
6h
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Bouillon détox aux légumes d'Hiver, parfait pour refaire le plein de vitalité quand le temps est gris
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 45mn
45mn
Temps de repos : 15mn
15mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1 vote )

Cette recette est sans œuf, et sans gluten. La patate douce apportant déjà beaucoup de vitamine, ayant un rôle d'anti oxydants, mais aussi riche et il ne me semble pas utile d'y ajouter un œuf.
Temps de préparation : 35mn
35mn
Temps de cuisson : 45mn
45mn
Temps de repos : 20mn
20mn

Une galette de riz garnie de julienne de légumes marinés avec jus et zeste de citrons verts et huile d'olive servis avec une sauce piment aigre douce.
Temps de préparation : 15mn
15mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
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Un plat de légumes qui fait la part belle au racines et qui multiplie les différents taillages de légumes pour créer des sensations de textures.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 5mn
5mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 5.0 ( 1 vote )


Des lamelles fines de boeuf juste sauté dans un wok avec de l'huile de sésame et des légumes coupés en julienne fines. Des carottes, des poireaux, des oignons.
Temps de préparation : 25mn
25mn
Temps de cuisson : 6mn
6mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Un potage de légumes taillés simple et goûteux qui mets en valeurs les légumes d'hivers.
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 30mn
30mn
Temps de repos : 0mn
0mn

Une quiche aux légumes hivernaux pleine de saveurs et de texture.
Temps de préparation : 1h40mn
1h40mn
Temps de cuisson : 25mn
25mn
Temps de repos : 0mn
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Côte de veau grillée accompagnée de tranches de cèpes à la plancha et de mini-légumes grillés.
Temps de préparation : 10mn
10mn
Temps de cuisson : 20mn
20mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 2.0 ( 8 votes )

Une petite soupe de persil et cresson, légèrement crémée et émulsionnée, servie avec de fins bâtons de crudités et une tuile de parmesan.
Niveau : Moyen
Intermédiaire
Temps de préparation : 30mn
30mn
Temps de cuisson : 0mn
0mn
Temps de repos : 0mn
0mn
Note des internautes : Note : 3.0 ( 42 votes )