recettes de gratin de légumes

Public visé :
-Tout public
-Personnes en préparation du CAP Cuisine
-Professionnels niveau commis de cuisine

Organisation :
-Durée : 1 jour soit 6 heures - Horaires : 9h-16h
-Lieu de formation : L’atelier des Chefs, 8 rue Jacques Daguerre, 92 500 Rueil Malmaison
-Nombre de participants : 3 à 10 maximum
-Matériel obligatoire : veste de cuisine
-Déjeuner inclus

Objectifs :
-Connaître la classification et la saisonnalité des légumes
-Connaître la classification des féculents et céréales
-Maîtriser les techniques de taillage des légumes
-Maîtriser les techniques de cuisson des légumes et féculents

Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
-Classification et saisonnalité des légumes
-Classification des céréales et féculents
-Critères de choix des légumes
-Présentation du matériel pour travailler les légumes
Mise en application :
-Préparation préliminaire des légumes
-Techniques de découpes et taillage : brunoise, mirepoix, macédoine, julienne
-Techniques de préparation des légumes : monder, tourner
-Techniques de cuisson : glacer, à l’anglaise, griller, braiser, étuver, vapeur
-Techniques de cuisson des féculents : al dente, pilaf, créole, étouffé

Moyens et méthode pédagogique : Tout le matériel nécessaire pour la formation sera fourni par L’atelier des Chefs. Après une approche théorique et des démonstrations pratiques, la formation se fera par une mise en pratique en cuisine. Chaque stagiaire bénéficiera d’un plan de travail et du matériel adapté afin d’exécuter individuellement l’ensemble des techniques. Un support de formation sera remis à chaque participant afin rappeler les points théoriques et techniques et de permettre la prise de note.

Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs.