Filets de rouget cuits à l'unilatérale aux saveurs de basilic, accompagnés de pommes de terre grenailles cuites en cocotte et d'une compotée d'oignons nouveaux façon aigre-douce.
Un mélange de légumes du soleil, de basilic, de pignons, de petits pois frais et d'artichauts poivrades accompagnant des filets de rouget barbet juste poêlés.
Filet de rouget cuit rapidement dans un bouillon aromatisé à l'ail des ours pour conserver tout son moelleux, accompagné d'une garniture d'asperges cuisinées à la française avec des racines de persil.