Filet de canard en aiguillettes sauté au wok et accompagné de poivrons rouges, de pousses de soja et d'oignons caramélisés. Le gingembre et l'ail relèvent cette préparation avec la citronnelle.
Filet de bar taillé en tartare, relevé d'une brunoise de citron confit et d'olives noires. Un caramel de vin de paille vient terminer l'assaisonnement.